文/品周刊记者 柯静

火锅今年红到无人可敌。

据说曾经有杭州的餐饮企业花100万买一口锅。

据说有企业为了一口锅，大手笔研发以及制造火锅一口。

火锅为什么这样红？撇开那活络的人均价格之外，从40元到过百元，各餐饮品牌看中的也无外乎火锅的较低人力成本。餐饮人都懂得算这样一笔账：一间500平方米的人气中餐厅，前厅加后厨大致需要五六十人，而一家同样面积的火锅店，只需要一半人手。现在做餐饮有两座大山，一是房租成本，二是人力成本，所以火锅很红，这笔账谁都懂得算。

既然红到极致，而且在大冷天里吃火锅,已成为一种理所当然。而且温度越低，进火锅店频率就越高，高到上顿下顿都是火锅。心里想着这一顿决不能再吃了，可以让肚子停歇一回，但当一阵冷风让胃里一阵紧缩，吃火锅的欲望又高涨起来。

那么，不妨响应五脏庙的号召——出门！火锅走起！就以这样红红火火的一锅，欢享迎新年。

日式锅

日式锅的灵魂，首推高汤。日本人认为纯美高汤，为锅物料理提供了一个美好舞台，唯有如此，接下来的味觉表演才能达到完美。

海鲜锅

杭州的火锅泾渭分明，海鲜锅和川味锅，外加风格柔美的日式锅做调剂。而海鲜锅一般以汤底鲜美，食材生猛为卖点。

冰雪有来客 上等食材亲民价

寻味地：阿拉斯加海鲜火锅 （仁和路83号知味观总店3楼）

有人说：“火锅无须烹饪技巧。”这话也在理，火锅无外乎是将食材涮熟，蘸调料食用。这样一来，汤底和食材倒真要认真讲究才可以。尤其是杭州人，嗅觉敏锐，既能捧得人均五十元的人气餐厅，也能嗅得专注于食材的海鲜火锅。所以，知味观三楼的阿拉斯加海鲜火锅一亮相，上等食材亲民价，叫好又叫座。

火锅中自然少不了美味的汤底。阿拉斯加海鲜火锅餐厅主厨陈师傅有一手煲汤的绝活。光说这款一品清汤锅底，用的是四五斤重的老鸡，外加上等扇子骨，文火慢炖十小时后，再配入数味中药材调味，吃起来营养不上火，不加味精等调味品也极鲜美。“阿拉斯加海鲜火锅，先来一口汤”是此处雷打不动的用餐节奏。

而海鲜火锅，讲究的就是食材新鲜。海鲜池有专人专职照料这些从大连、澳洲空运来杭州的“贵客”。大个生蚝、扇贝、虾蟹，个个诱人；石斑、多宝鱼这类需要新鲜入锅的尤物，海鲜池现捞，厨房手工切片，晶莹剔透；肥牛带着华美的大理石花纹，滚涮片刻后，鲜嫩无比，口感绝佳；泛着绿莹莹幽光的青口，居然有着牛奶般丝滑的口感；师傅手工打制的各色丸滑鱼面，丝毫不逊色于潮州丸子。

当一锅子洋溢着海之鲜味的汤底越捞越有味道的时候，是时候下蔬菜了。这时得请来一位冰山来客镇镇场面，南非冰草施施然登场。莹莹一片冰雪之上，独留簇簇傲然绿意，冰草的视觉效果够震撼吧！要知道，这可是时下最当红的蔬菜。五星级酒店卖到120多元一份，而在阿拉斯加海鲜火锅，30元有找。冰草叶片上有层‘冰’，就带着这层冰下锅吧！轻涮十秒，即可捞起，什么酱料也不需要，吃的就是嫩脆多汁，口感堪比水果。

如果吃火锅预算充裕，一定要试试这里的阿拉斯加雪蟹。能将此蟹作为招牌，势必得有些底气。这些张牙舞爪的家伙，每天新鲜到杭，生猛异常，甘甜的肉将雪蟹每只长足都撑得胀鼓鼓，和任何蟹一样，雪蟹的精华全在那个蟹兜里。姑娘们记住了，自己爱吃蟹兜那是生理需求，能把蟹兜给你吃的才是真爱。