童启华，台州温岭人，同济大学毕业，做过服装、美发等不少行业；2005年踏入包子界，2009年启动甘其食项目。他花了11年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化、全供应链的连锁餐饮。目前，甘其食已在杭州开出超160家门店，每天能卖出20多万只包子，一年有2亿元的营业额。“我9岁离开温岭，在上海生活，8年前来到杭州做甘其食。杭州在历史上是包子的胜地，我们要做好包子，当然要在杭州做起！”

今年7月12日，正是甘其食7周年“生日”，它的首家海外分店，经过近两年筹备，在世界著名学府哈佛大学的大门口——哈佛广场开业，名叫Tom's BaoBao（甘其食美国门店品牌，Tom是童启华的英文名）。

在这家店开业前，很多人好奇：美国人会吃包子吗？“当然会！”童启华很自信，“如果说汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统美食，更是一种跨国文化的交流和沟通。”于是，他直接把门店开到了哈佛广场“汉堡巨头”Shake Shack的隔壁。

刚开始筹备哈佛门店时，一件事给了童启华更大的信心。在首次拜访罗德岛沃伦的中央厨房时，他遇见了前美国驻华武官白恩时将军。“他很高兴我们计划到美国发展。他在杭州吃过非常好吃的包子，知道这是中国的传统美食。他还表示，愿意提供一切可能的帮助”。

在哈佛门店，包子有经典生态黑猪鲜汁肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的波士顿龙虾包。“卖得最好的是生态黑猪肉包，其次是香菇青菜包，这和国内一样”。

猪肉包的税前价格为3美元，比香菇青菜包便宜；而波士顿龙虾包，每只税前6美元；还有各种搭配饮品，咖啡、中国茶、豆浆、蔬果汁等。“最好卖的是豆浆，由剑桥一位老华裔制作，纯正的中国味。手工普洱、野生滇红和武夷乌龙，美国人也很喜欢”。

到店的顾客中，华人和其他族裔的比例约为3∶7，以当地居民和哈佛教职工、学生为主。他们大多对包子表现出了极大的兴趣。童启华曾遇到一位80多岁的剑桥当地老太太，几乎每天来吃包子。“她说喜欢中国，特别喜欢中国传统美食。她说吃中国菜的时间比我年龄都长”。

如今，哈佛店有17个员工，全部是美国当地人。按照标准，他们需要在1分钟内把22个面团擀成面皮，擀好的面皮在另一个1分钟内要变成包好的包子。正式上岗前，他们必须通过3个月的培训，考核过关才能上岗。而一名包子师傅的培训费，最多时要花10万美元。

童启华的第二家美国店铺——罗德岛普市店正在装修中，计划今年10月试营业。今后，中央厨房、包子培训学校都会设在这里。在未来3-5年，他打算在新英格兰地区开设20多家店。

美国街头有一种独特的餐车文化Food Truck（食物卡车），这也在童启华今年的计划中。届时，路人随时可以吃到热腾腾的中国包子了。