杭州茶人、茶事、茶文化，尽显杭式气韵

九溪烟霞有座林海亭, 亭上有副古楹联, 上联是“小住为佳, 且吃了赵州茶去” , 下联是“日归可缓，试同歌陌上花来”。

杭为茶都，饮茶之风，历史千年。杭州“三面云山一面城”的城市空间布局，像极了一间大茶馆，舀一勺虎跑水，品一壶龙井茶汤，茶香满溢。

一副古楹联，恰如其分地诠释了“禅、茶、乐、水、香、花、戏”的杭式气韵；一杯杭茶，牵引着古今无数文人墨客之情怀，抒写着杭州历史文脉，以茶养性、以茶会友、以茶示礼、以茶论道、以茶养心，“茶文化”这一极具东方品质的特色文化载体，在杭州人心中根深蒂固。

杭茶历史，从天竺、灵隐开始

很少有一样东西，像茶一般，既具有精神气质，又有物质内涵。杭州产茶，初见于南北朝时期，相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。

西湖龙井茶的历史，可追溯至唐代茶圣陆羽的《茶经》：钱塘生天竺、灵隐二寺。当时，西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，僧人在寺旁开山种茶，自种自采、自制自用，也用来招待香客。

据记载，唐代杭州的茶树大多种植在寺庙旁的北高峰、天竺、白云峰一带，得天独厚的自然条件，温度适中，雨量充足，加上适宜茶树生长的酸性土壤，灵山秀水、鸟鸣涧幽的生长环境以及茶人的悉心照料，为杭州产茶奠定了良好的品质基础。这些茶叶，也成为西湖龙井茶的源头。

茶圣陆羽钟情于西湖的山水胜景，灵隐的静谧奇幽，更属意这里的山间草茶，天竺、灵隐二寺所产的茶在当时被认定为全国名茶之一。同一时间，余杭、富阳、临安、建德、淳安都已形成一定规模的产茶区，所产的茶叶也列入地方土产名录。

杭人饮茶，千年多变化

茶，本是一片树叶，最初与人类相遇时，被当做是一剂解毒药方。数千年来，中国人逐步将它演变成一款饮品，一场修养身息的茶道。

自唐代以来，杭州人喝茶的方式一直在变，唐代人将嫩叶采下后制成饼茶，以煎煮的方式，连茶带汤一起饮用；宋代人创造了点注的喝法，茶饼需碾成末，用“盏”饮茶；明朝人一改吃茶的传统，烦琐的煮茶、点茶被撮泡法取代，杭人品味到了茶叶泡水的清香，此时，也出现了茶壶、茶杯、盖碗等一系列茶器，茶道也应运而生。

上世纪90年代初开始，杭人饮西湖龙井的方式变得简单而直接，更注重生活化，茶人倾向于选择一个透明的玻璃茶器，85℃水注入杯中，茶叶在水中翻滚，清晰可见。茶客喜爱绿茶其清汤绿叶的品相，浑然天成的黄绿二色，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡两相宜，味道更香郁。

喝茶可以是一件简单的事，也可以是一件复杂的事。茶人讲究好茶配好水。明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到: “西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾”。龙井茶配虎跑水，此乃西湖双绝。

至今，取虎跑水泡茶的习俗，一直为杭州人所保留，每日清晨拿着空水瓶去虎跑取水的人依然很多。