近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，市本级共抽检770批次，其中不合格样品30批次。上半年市本级累计抽检4535批次，总体合格率97.8%。

本次监督抽检食品生产环节9类232批次产品。其中合格样品225批次，糕点、冷冻饮品、淀粉及淀粉制品、罐头全部合格。调味品、饮料、茶叶、酒类、蔬菜制品检出7批次不合格，不合格样品为：淳安千岛湖新大厨调味品有限公司生产的1批次XO酱总砷不合格；浙江妙华生物科技有限公司生产的1批次活力美生姜酵素（发酵浓缩液）酵母不合格；杭州门耳茶坊茶业有限公司生产的1批次“门耳牌”西湖龙井标签不合格；临安西天目柏根酒坊生产的1批次米酒甜蜜素不合格；临安西天目阿忠酒坊生产的1批次高粱酒甜蜜素不合格；杭州临安谷的福农业开发有限公司分装的1批次多味笋丝和1批次天目笋干标签不合格。

本次监督抽检食品流通环节15类369批次产品。其中合格样品356批次，食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、糖果制品、茶叶及相关制品、豆制品、婴幼儿配方食品全部合格。方便食品、薯类和膨化食品、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点、食用农产品检出13批次不合格，不合格样品为：杭州市粮油批发交易市场孙倩食品经营部销售的标称东莞市彤鑫食品有限公司生产的1批次蛋酥沙琪玛（鸡蛋味）和标称苏州市情人结食品有限公司生产的1批次酱香花生大肠菌群不合格；杭州市粮油批发交易市场海燕食品经营部销售的标称潮州市福德园食品有限公司生产的1批次炸鸡腿味膨化食品菌落总数不合格；杭州萧山商业城颖圳副食品批发部销售的标称普宁市里湖泰嘉源食品厂分装的1批次咸干花生二氧化硫不合格；杭州骆家庄农贸市场黄文亮水产商行（骆家庄农贸市场内59号摊位）和杭州骆家庄农贸市场龚星平水产商行（骆家庄农贸市场内72号摊位）销售的各1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；宓聪仁（闸弄口农贸市场内）销售的1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；杭州闸弄口农副产品综合市场刘文强水产品商行销售的1批次河虾呋喃西林代谢物不合格；杭州联华华商集团西湖区世纪联华超市有限公司销售的标称上海农心食品有限公司生产的1批次炸王酱香猪肉炸酱面菌落总数不合格；杭州蒋村花园农贸市场周喜军酒行销售的1批次荞麦烧酒精度不合格；杭州市东山农贸市场丁小金食品商行销售的1批次原麦烧酒精度不合格；杭州闸弄口农副产品综合市场许向食品店销售的1批次贡品荞麦烧酒精度不合格；杭州机神农贸市场小荀副食品店销售的1批次高粱玉液酒精度不合格。

本次监督抽检餐饮服务环节9类食品（餐饮具）169批次样品。其中合格样品159批次，蛋及蛋制品、肉及肉制品、食用油、油脂及其制品、豆及豆制品全部合格。粮食加工品、食用农产品、粮食制品、水产制品检出10批次不合格，不合格样品为：杭州渝涯餐饮管理有限公司使用的1批次白碗、杭州新丰小吃股份有限公司江晖路分店使用的1批次小碗大肠菌群不合格；冯士虎（杭州富阳冯士虎小吃店）销售的1批次红薯粉铝的残留量不合格；杭州鹊川餐饮有限公司销售的标称上虞梁湖阿峰水产合作社供应的1批次牛蛙孔雀石绿不合格；杭州和邻餐饮管理有限公司销售的1批次鸡蛋恩诺沙星不合格；杭州哥老官餐饮管理有限公司销售的标称汕头市源信食品有限公司供应的1批次牛蛙氧氟沙星不合格；杭州市滨江区海边饭店销售的标称近江水产市场水产区477号供应的1批次即食海蜇铝的残留量不合格、1批次虾菇镉不合格；杭州市西湖区歆朗饮食店销售的1批次原生态玉米饼铝的残留量不合格；杭州市下城区互优蛋糕店销售的标称杭州派拉堡食品有限公司供应的1批次新西兰风味糕点菌落总数不合格。

对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

小贴士：关于部分不合格项目的说明

一、总砷

砷是一种类金属元素，主要存在于土壤、空气和水中。食物中的砷以不同形态存在，包括无机砷以及有机砷,合计为总砷。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外）中砷的限量指标为≤0.5mg/kg。

二、酵母

酵母是自然界中常见的真菌，酵母超标原因可能是因为加工过程中原料受污染，也可能是储运条件控制不当导致被污染。

三、甜蜜素

甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂。根据标准规定，作为食品添加剂的甜蜜素不允许在白酒生产加工中使用。

四、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

五、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

六、二氧化硫

二氧化硫是我国允许使用的一种食品添加剂，国家标准规定炒货食品及坚果制品中不得使用二氧化硫。 

七、硝基呋喃类代谢物

硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。

八、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质。

九、铝的残留量

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，在淀粉制品传统生产工艺中加入明矾（十二水合硫酸铝钾），目的是为了让粉丝更容易成形，解决加工中黏连、断条等问题。国家规定粉丝、粉条产品中的铝残留限量为≤200mg/kg。

十、孔雀石绿

我国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）通知》均明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。

十一、恩诺沙星

恩诺沙星属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部规定“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”，而产蛋鸡则是禁用此药物。

十二、氧氟沙星

氧氟沙星是喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用。在农业部公告2292号中规定水产品中是禁用的。

十三、镉

镉属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，说明生产经营单位对原料把关不严。