方宇超

味庄是一家坐落在西湖景区的纯餐饮园林式餐厅，从小吃到商务宴请，从游客到接待任务，承担着大量宾客的就餐需求，如何做好食客们最为关心的食品安全工作，成为企业工作的重中之重。为了将各项食品卫生维护工作落实到位，味庄组建了企业食品卫生安全工作小组，还专门设立卫生质检专员，下面，就让我们走近这位基的层食品安全守望者，方宇超。

8月2日早上7点多，夏日晨曦的骄阳已爬上杨公堤边的树梢，花港公园西门味庄的办公室内，方宇超已早早巡视过一遍前厅、后厨、餐厅的卫生情况，今天早上方宇超在检查的时候，就发现后厨有水渍没有清洗干净，及时发现及时处理，这是她的一贯做事方式，拿着抹布就干了起来，等清洗完配餐台，她又转头去检查冷冻箱，逐一去查看食品的保质期，把接近保质期限的食品及时做统计，早会上进行提醒，及时通知后厨的师傅们处理。“团队就是要讲相互合作，我只是做了查漏补缺的工作！”小方谦虚的说。

这些都完成之后，她回到办公室开始登记食品供货台账，“我们餐厅每天供货量很大，但是我们的台账制度非常规范，每天都会及时做好登记，随时可以查到供货源。”“这张收据字迹不清晰”这是一张鱼类进货发票，她随即叫来厨房的张师傅，张师傅说“这个货品不是我经手的，不知道具体情况”，随后，她又询问了一遍后厨的师傅们，师傅们都不能给到一个准确的货品价格、斤数，就在这看似没有结果的情况下，方宇超灵机一动，翻开之前的台账，查看同样的货物之前的收据来源，随后给供货商打了电话，供货商随后给了详细的数据结果，但是小方还是不满意，她说“还是要让供货商重新开一张收据，再跟后厨的师傅们说，让他们统一看清楚收据后才可以让供货的人走！”。

小方虽然任味庄企管部卫生质检员的时间并不是很长，但一说起食品、餐饮的卫生相关内容，却总能娓娓道来，有数据有案例，俨然是食卫专家了。一年之前，对于刚进入味庄企管部的方宇超来说，虽然有产品质量检查方面的工作经验，但是接触餐饮业还是第一次，但是她通过对食品知识的培训和学习，很快就适应了食品卫生员岗位。食品卫生事关重大，是餐饮企业的生命，对此，方宇超同志能够深刻理解，认真学习，坚持实践。

自从担任企业食品安全专管员以来，她一直都认真细致，严格地按照流程做好食品卫生监督工作，在每天的工作中，她不厌其烦地检查、留样、抽样、出检查报告。这些事情看起有点繁琐和枯燥，但是她却能做得一丝不苟，心怀愉悦，每天坚持。表面上看来，企业的食品生产速度和食品卫生质量看上去似乎是一对矛盾：严格的操作流程会影响到生产进度，这，往往会让厨房的新进员工不理解，产生抵触情绪。面对这样的情景，方宇超总是能笑颜面对，耐心地为他们讲道理、说事实，让对方接受和理解；遇到大型的宴会，为了做好留样工作，她总是第一时间来到菜品制作现场，和厨师一起工作，亲手取样，在过程中进行质量控制，绝不让食品卫生安全留下死角和隐患。

防范于未然，才能让食品安全问题在源头上有了保障，“小方工作特别仔细，经常在细节处发现我们遗留的问题”一名味庄老员工说。 

“刚开始接触食品安全工作的时候，我也很迷茫，哪些食品安全标准限量产品，规范生产经营环境…都让我手足无措”方宇超说。“他山之石可以攻玉”，食品卫生事关重大，是餐饮企业的生命，对通过自学，向专业的人讨教等途径和她坚持不懈的求学精神，如今的她，成为味庄食品安全工作的“标杆”。