杭州英冠香玉酒店总经理刘玲莉

“让宾客吃得舒心，更要吃得放心”，是杭州英冠香玉酒店总经理刘玲莉经常挂在嘴上的一句话，作为大江东地区首家标准五星级酒店的“当家人”，她深知食品安全管理的重要性，在她看来，酒店所有食品从采购到端上餐桌，都必须严格把关，层层监控。

2017年11月，刘玲莉到岗后的第一件事就是要求采购员挑选食品原材料供应商时都做到“货比三家”，所有供应商都合法生产、合法经营，证照齐全。在日常管理中要求收货员严控每日进货关口，蔬菜、水果都必须经过农药残留合格后才可收货，并做好供应商管理台账，随时进行抽查。

刘玲莉有着丰富的4D管理（4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）经验，厨房又是食品生产、制作的重要场所，因此她要求酒店从打造4D厨房开始，通过有效的管理手段，让酒店内部运行更加顺畅。但制度的改革与推行也会受到一定的阻力，员工从不理解到理解，管理模式从粗放到细化，都需要大量的时间和精力。在刘玲莉看来，只有从制度入手、从行为上要求、从管理上细化才能让4D管理真正落地。通过半年的努力，员工们的食品安全意识显著提升。现在无论你何时走进厨房，都能看到干净的地面、下水道，光洁如新的餐具及整齐摆放的工具……酒店的整个食品制售过程更加透明，宾客也更加放心了。

食品卫生安全管理中关键的因素就是“人”，刘玲莉深知这一点，因此要求所有参与食品制售的人员都必须取得《健康证》，并进行相关食品安全知识培训后才可上岗，另一方面她还要求酒店培训部门加强培训力度，提高员工认知，让他们知晓一旦发生食品安全卫生事故所带来的不良后果，以此来提升员工的责任心，从食品安全的各个环节严格把关，让顾客放心。

民以食为天，食以安为先。刘玲莉以雷厉风行的工作作风，践行着新时代一个酒店管理者的责任和担当，她希望通过自己的努力，能为大江东产业集聚区的食品安全管理尽一份力量，为广大餐饮消费者的食品安全保驾护航。