还有一个月就要过年了，所以趁着这段时间不妨先锻炼一下自己的厨艺，过年为家人露两手。不过做饭之前，得先注意了！有些做菜方式隐藏着健康隐患…… 

煎炸、爆炒，有着“高温”的特点，正是因为这个点特，往往可能会带来致癌物质……

2. 破坏食物营养

长时间高温烹调，食物中的B族维生素和维生素C易被破坏，不饱和脂肪酸等消失。比如，脂肪高温烹调时生成的脂质过氧化物自由基是心脑血管病和肿瘤的主要致病因素。

3. 产生大量油烟

中国传统的烹饪方式，在油炸、煸炒菜肴时，高温情况下会散发出很多油烟，这些油烟微粒经测试证明具有致癌的危险性，这也是中老年女性高发肺癌的主要原因。尤其是爆炒时产生的大量油烟颗粒，比水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。

3. 油温控制在150℃左右

平时炒菜最好将油温控制在150℃以下，即五成熟左右。油从四面往中间刚刚滚动即可；或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡即可。等到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时炒菜产生的致癌物会增加。

4. 大豆油更适合煎炸

大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。