形容食物有一句话叫色香味俱全，排在最前面的就是“颜色”，可见有多重要。色彩鲜艳的食物，不仅看起来更好看，更让人有想买的欲望。

但是买回来之后，却经常遇到这样的问题——怎么一洗就掉色了？怎么煮了之后就变色了？放了一段时间还褪色？是有人给它们染色了吗？是不是买到假的食物了……

很多人觉得，买回来的食物掉色是因为添加了人工色素。虽说现在人们的食品安全意识在不断提高，是一件好事，但是，如果总对食物疑神疑鬼，疑问经网络一发酵，一传十十传百，影响真的很大，而且会冤枉很多天然好食品。关于这些疑问，今天咱们来科普一下。

食物各种各样的颜色，源自于存在不同的天然色素。最常见的天然色素分为4大类——

食物为什么会掉色？

食物“变色”是怎么回事？

因此，日常生活中看到的这些所谓的掉色、变色、褪色现象，都是天然色素导致的，不必恐慌。