有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！

摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！

有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素又称为黄曲霉素，最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物。黄曲霉素不止一种，它是一种极其相似的化合物的总称，目前已分离鉴定出12种之多。其中黄曲霉素B1毒性最强，其半数致死量为0.36毫克/公斤体重。根据国际癌症研究所（IARC）的分类，黄曲霉毒素属于第一级致癌物，即证实对人体有致癌性。

黄曲霉毒素的来源

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，污染程度最严重的属玉米和花生。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过一些控制手段可使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。这些食物里都藏着黄曲霉毒素！

1、久泡的木耳，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2、没洗干净的筷子，筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。

3、没洗干净的砧板，砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

4、发苦的坚果，如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

5、劣质芝麻酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

6、变质的大米，别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！

7、发霉的花生玉米，黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

8、小作坊自榨油，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。所以尽量不要购买食用土榨油。

很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？高温能杀死黄曲霉毒素吗？

高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉毒素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？

1、勤洗手，除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

2、尽量不要囤积食物，避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

3、丢掉发霉的东西。发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

4、吃坚果尽量不要用嘴破壳，勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。