上午十点，杭州学军中学厨师长姚栋良照例打开了手机众食安企业端APP远程查看后厨情况，他发现界面上的预警中心出现了两个关于温度的预警，显示二楼调料仓库温度感应器电量不足，三楼留样冰箱温度有点偏高。食材保存环节中，温控非常重要，姚栋良赶紧去到后厨，调节了冰箱的温度，并把温度感应器充上电，解除了预警。这就是学军中学新引入的“智慧厨房”——食安慧眼系统。

杭州学军中学厨师长 姚栋良：哪个地方有违规操作，温度偏低、温度不够，所有的问题都能显示，每天打开手机都能看见，看见问题马上解决，最起码是让我们自己的员工提高了自觉性。

食安慧眼系统工程师金晶介绍，给厨房装上“智慧大脑”，是杭州“阳光餐饮智慧监管”系统的一次升级。系统运用了物联网、人工智能和大数据等数字技术手段，能实现自动识别、判断、跟踪和反馈，您瞧，在后厨，操作一不规范就会被“AI管理员”抓拍到。

食安慧眼系统高级硬件工程师 金晶：我刚才的问题主要是走进去没有穿工作服，没有戴帽子，违规玩手机，一瞬间进入我们专间的时候，会自动抓拍，后台同步到我们监管人员，以及主体责任人这边，都会收到这个预警。

下午两点，杭州知味观仓库主管郑曦，收到了店家运来的货品，清点后，郑曦进行了签收，并及时将采购台账通过手机上的众食安企业端APP拍照上传到了食安慧眼系统，形成电子台账。

杭州知味观仓库主管 郑曦：我们目前在做的有两块，一个是日常的采购台账，还有一个是农药残留这一块，这里就会显示，我们今天的采购时间，票据我们可以点开看一下，包括送货单位，包括我们自己验收人签字，明细全都可以看到，信息查找的话，你按照时间去查看，之前进了一批什么东西，他们都可以查到，做到溯源的要求，很便捷。

在知味观的“智慧厨房”里，打卡机是一台智能晨检仪，有体温枪和高清摄像仪，还能够进行人脸识别。打卡时，一旦发现员工有发烧等症状，系统就会发出语音预警，有了它，厨房工作人员的健康、考勤，证件是否齐全等情况，一目了然。原有的阳光厨房变成智慧厨房，违规操作以及设施设备运行情况，通过智能抓拍和物联预警，会直接发送到企业管理人员手中，督促落实整改，市场监管部门也可以根据汇集的违规数据实现靶向监管，从而督促企业主体责任的落实。

杭州知味观食品安全员 刘效营：如果有任何异常，我们手机都能收到，好比温度超过，健康证超期，我们都有预警。

上城区市场监管局餐饮服务监管科科长 陆永华：比如说厨房，冰箱温度监测，紫外线消毒，监测次数预警，如果没有消毒，就会预警，什么时候消毒，它都会记录。

在西湖区市场监督管理局西溪市场监管所，科员牛喆刚刚结束了实地检查，现在他又开始了线上巡查，对辖区内的248家企业进行每日的例行检查。

西湖区市场监督管理局西溪市场监管所科员 牛喆：之前可能现场简单看一下，一眼扫过去如果没有什么问题，可能就（走了），不能够发现很细微的东西，但是现在检查台账，他每一条都列在那里，你根据每一条进行检查，比较不会有盲区，如果有什么问题，也可以从系统上，看到对方整改的记录。

目前已经实现智能抓拍的有大型餐饮单位、集体配餐、中央厨房等1259家企业，市民通过“众食安”公众版APP可以观看“阳光厨房”餐饮单位后厨，直接查阅餐饮单位食材溯源、人员健康以及监管部门检查、抽检等信息，同时可以对餐饮单位餐具消毒、菜品质量、环境卫生等5个方面进行笑脸数评价及投诉渠道。

市民：我觉得很好，我吃东西就会很放心，点进app就能看见后厨的制作以及卫生情况。

市民：从大门口一进来就全部看得见各种信息，透明化了，视频看得到。老百姓吃得很放心。

年底前，学校食堂、大型餐饮企业等1500余家餐饮单位的后厨都将接入这套“阳光餐饮智慧监管”系统，上城区湖滨步行街、下城区新天地和西湖区青芝坞等特色街区也将纳入其中。

杭州市市场监督管理局餐饮监督处处长 王金超：下一步我们将向养老机构食堂、医院食堂，这些关键点，民生比较重要的地方，进一步推广和应用，加强企业主体责任的督促。

同时，大家最为关心的网络订餐平台，也将会接入更多外卖平台企业，请消费者来监督。