端午将至，杭州人“五黄”上餐桌 胃不好少吃粽 咸鸭蛋盐分高 黄鳝可能有寄生虫 端午将至，与“吃”有关的新闻又来了： 湖北的黄老汉，67岁。前天一口气吃了两个蛋黄粽，没多久胸口发闷，透不过气，经诊断是吃粽子引发心绞痛。医生介绍，粽子中碳水化合物和糖分含量很高，且糯米黏性大，难消化，导致血糖增高，诱发心血管病。 黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（因雄黄有毒性，一般用黄酒代替），端午节杭州人有吃“五黄”的习俗。但是，如果端午饮食毫无禁忌，有些人就可能会发生和黄老汉一样的险情。 所以，我们在这里要提个醒。 粽子 胃不好、有慢性病的人要少吃 前几天，王小姐单位发了盒粽子，妈妈也从老家带了些粽子。租的房子里没有冰箱，得抓紧吃了，不然天热坏掉。于是，早饭是粽子和牛奶，中饭是粽子，晚饭又是粽子，连吃了2天，肚子就不舒服了，腹胀得厉害。 “平时胃就不怎么好，有时还胃疼，体检发现有幽门螺杆菌感染。”王小姐说。 市一医院中医科何富乐医生介绍，“粽子正常人稍微多吃点不要紧，少量食用糯米还有暖胃、保护胃黏膜的作用，但胃肠功能不好，有糖尿病、心脏病等慢性病患者，还是少吃为好。” 胃病和肿瘤患者，大都胃肠消化吸收功能较弱，粽子易造成消化不良，从而产生过多的胃酸引起腹痛等，甚至可诱发或加重原有的胃肠道疾病；糯米属于精制白米，食用后易升高血糖，不利于糖尿病患者稳定血糖，尤其是豆沙味、红枣味等甜味粽子；肉粽、蛋黄粽大多高油脂、高胆固醇，不适合心脑血管患者吃，否则易增加血液黏稠度，加重心脏负担。 当然，冷粽子，即使是健康人群都要慎吃。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，粽子的主要原料糯米放冷之后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，会给消化带来难度。肉粽子更甚，凉粽子中的猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升，粘而韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合，消化系统的负担就会更重。 因吃粽子引起积食蛮常见，该怎么办？何富乐有几个食疗方，大家可以试一下。 炖萝卜汤喝，萝卜有消食化积作用； 泡山楂茶、砂仁茶、豆蔻茶喝； 磨鸡内金粉吃，鸡内金是家鸡的砂囊内壁，杀鸡后，取出鸡肫，取下内壁，洗净晒干，然后磨成粉吃，可以拌些糖来调味。鸡内金是传统中药，常用来治疗消化不良，有消食健胃的功效。 咸鸭蛋 盐含量很高 平时就不宜常吃 咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。 咸鸭蛋下稀饭，还是蛮有味道的。但是，如果单吃咸鸭蛋，估计很多人吃不下，因为太咸了。的确，咸鸭蛋含钠量高，折算成含盐量，每只蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克。也就是说，一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐饮食，容易造成高血压、胃黏膜受损等，因此平时不宜多吃或常吃。 一些特殊人群，孕妇、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者等，更要少吃咸鸭蛋，因为胆固醇高，盐分高。 当然，吃咸鸭蛋时必须要保证是好蛋，变质的是绝对不能吃的。怎么挑呢？教你三招。 看外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 摇蛋体。如果蛋体带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 剥蛋壳。好的蛋，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细，分一层一层，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心。而质量差的，蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。 黄鳝 可能会有寄生虫 要彻底烧熟 青蛙、蛇、黄鳝等，都容易感染寄生虫。因为吃了这些，导致人体感染寄生虫的报道，也不少。 浙江省医学科学院寄生虫病研究所曾做过一项课题，研究颚口线虫。 他们从杭州及外地的五六个农贸市场，采购了10斤黄鳝。先把黄鳝解剖，取出肌肉和内脏，再把它们分离开；把黄鳝的肝、肠和肌肉分别加入清水用机器打散；打散后，在碎组织中加入消化液（模拟胃液成分），放入37℃温箱进行加热（模拟人体胃部温度），每10分钟搅拌一次，孵育约4小时；再把液体加入生理盐水，放入沉淀杯进行沉淀等；最后把沉淀物取出，放在解剖镜上用显微镜把虫体一条条分离出来。 结果，总共分离出了250条活的颚口线虫。也就是说，平均1条黄鳝有25条颚口线虫。实验还发现，颚口线虫不仅存在于黄鳝的内脏中，也存在于肌肉中，其中肝脏位置最多。 颚口线虫的可怕之处在于，它可以在人体内存活好几年，而且会全身游走，游到哪里，就会对哪里的组织器官带来损伤。如果游走到消化道，就会表现出腹痛、腹泻、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可产生咳嗽和胸痛等症状；到喉部可导致喉头水肿、呼吸困难；到唇舌可引起说话困难；到耳部可引起听力障碍；到膀胱系统可出现血尿、痒痛等；到子宫可引起慢性宫颈炎。如果到眼睛，则可能失明。 杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段，饭店喜欢猛火快炒，烧煮时间不够，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等就更是没法成功杀灭颚口线虫了。从研究来看，在70℃高温下，加热4-5分钟，黄鳝里的颚口线虫必死无疑。 | 
