海盐、湖盐、井盐、竹盐、素盐、低钠盐…… 现在能买到的盐品种越来越丰富

这两天，微信朋友圈热传一则帖子，说一位教授因为食用了添加有抗结剂（亚铁氰化钾）的食盐后，对他的肾脏造成严重危害。这让不少网友心生疑虑。

昨天，浙江省食药监局在官方网站上发文，对这一说法进行驳斥。称，这个谣言是老梗了，千万别信！

浙江盐业集团也发了辟谣文章。去年有关部门就曾辟过谣，这段时间又开始死灰复燃，不断传播。

遇高温产生剧毒、损伤肾脏？

网传的文章称：“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。烹饪食物的时候，食用盐遇高温，有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死人。”

无论是传言食盐遇高温产生剧毒可毒死人，还是说导致肾脏严重损害，这些文章所指向的“罪魁祸首”都是一种名为“亚铁氰化钾”的食品添加剂。

那么，这种添加剂到底会不会对人体造成伤害？

中国食品辟谣联盟采访了科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯，他表示，亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。

钟凯介绍，我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，是因为它的效果好，价格也便宜。

不仅是国产食盐，其他国家生产的食盐也含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。根据央视2017年所做的实地调查，无论是在国内销售的进口食盐，还是国外超市，以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾。美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

性质稳定 日常食用量不会致毒

钟凯说，在批准每种添加剂使用之前要经过很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性测试。按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。如果按照我国国家标准规定的量来推算，相当于每天要吃3两左右的食盐，而正常人一天吃的食盐能到20克（0.4两）就已经非常咸了，所以除非过量食用，否则不会对人体造成危害。

此外，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾，这种说法正确吗？钟凯表示，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会轻易释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下完成。“平时，我们在家里做饭，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下真的分解出了氰化钾，想要达到让一个成年人中毒的剂量，需要一次性吃几十公斤的盐才行。”

外包装配料表标明是否含抗结剂

我们在杭州的商场、超市走访发现，在售的食用盐种类繁多，包括以产地分的海盐、湖盐、井盐；有打健康牌的低钠盐、钾盐、碘盐、雪花盐等。现在还有一些小众概念盐，例如竹盐、素盐、佛盐等。在品牌上，主要是浙盐蓝海星、雪涛、鲜嫩美和颂康制盐等。

在天猫商城上，食盐品类按照产地被分为中国内地和美国，国产品牌销量最好的中盐公司出品的未加碘天山湖盐300克食盐，售价2.7元/包，月销量为261592笔。产地为美国的销量最好的盐是Kirkland喜马拉雅粉盐海盐，368.5克/瓶，售价59.90元，月销量为2791笔。也有把不添加抗结剂作为卖点的盐，例如粤盐牌澳洲湖盐，主打抗结剂零添加。

在世纪联华鲸选超市，我们找到的竹香低钠盐最贵，225克/包，售价为8.8元；鲜嫩美的营养日晒盐和雪涛澳洲海盐最便宜，300克/包，售价2.5元。

浙江人均每年吃8斤盐 

品种越来越丰富

据浙江盐业集团相关负责人介绍，浙江消费者吃食用盐最多的是2011年，全省全年销量在24万吨左右，此后随着外来人口的相对减少，以及低盐少油的健康理念越来越受重视，食用盐销量逐年下降，这几年的年销量在20万吨左右。据测算，浙江居民目前人均盐的年消费量在8斤左右，平均花费21元：“低盐饮食的人每天摄入量在5克左右，普通人每天摄入8-10克之间。”

一方水土出一方盐。内地不少省份生产的是井盐，是靠提纯精制而成。浙江生产的主要是海盐，相比之下富含钙、镁、钾等矿物质元素。浙江盐业集团相关负责人说，“相当于一个是工业提纯生产的纯净水，另一个则是天然的矿物质水。”像浙江当地著名的斜桥榨菜、萧山萝卜干和金华火腿的腌制，在工艺上自古以来都是用当地海盐的，无法用别的产品替代。

随着生活品质不断提高，消费者厨房里的调味品种类也在不断增加，食用油就分为大豆油、菜籽油、花生油和橄榄油等多个品种，酱油和味精每个家庭也会多准备几样。可是唯独号称“百味之首”的盐，一直都是这么一罐，无论做鱼做肉，还是煎牛排拌凉菜，都是从一个罐子里舀。

在国外可不是这样。日本冲绳开设有很多盐的专卖店，里面琳琅满目，陈列着各种盐产品：做汤羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制话梅的，做火腿的，连冰淇淋屋也摆放着几款不同的盐，让消费者按照自身口味的喜好，随意添加。

新闻附件

怎样选择适合自己的食盐？

1.低钠盐

低钠盐是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，改善体内钠、钾、镁的平衡状态，预防高血压，比较适合中老年人和患有高血压病的人食用。

2.加碘盐

最常见常用的一种食用盐。为了防治碘缺乏症，在普通食盐中加入了一定剂量的碘化钾和硫酸钾，制成了碘盐。一般情况下，各类人群都可食用。在缺少海产品的偏远山区，食物中的碘含量相对较低，建议食用加碘盐，以维持正常的身体所需。

3.低碘盐

在发达地区，尤其是沿海一带，海鲜里富含大量碘，人们容易在无形中碘摄入过多，长期如此还会导致慢性碘超标，增加患甲状腺系统疾病的风险。因此，这类人群尤其要注意低碘饮食。

4.加钙盐

在碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成的盐，适用于需要补钙的人群。

5.雪花盐

属于海盐的一种。它以海水为原料，集纳了海水中多种人体必需的微量元素。相比其他类型的盐，海盐所含的微量元素更多也更容易被人体吸收，肠胃吸收状况不好的人，可以多食用雪花盐。