邓志平，市政协委员，管理学博士，杭州楼外楼实业集团股份有限公司党委书记、董事长。

欧燕萍

杭州的名楼有很多，如雷贯耳的，有“望湖楼下水如天”的望湖楼。与美食有关的，当属响当当的望海楼，天香楼，太子楼，而历史深厚、让文人骚客津津乐道反复传颂，能够承载诸多历史记忆的物质与非物质的，非山外青山之楼外楼莫属。首先，楼外楼得到的环境恩宠和文化滋养得天独厚，或者说独一无二，东连全国四大藏书阁之一的文澜阁，西傍金石书画蜚声全球的“天下第一名社”西泠印社，而且这三家手拉手肩并肩的名阁、名楼、名社组合，全都是家底深厚的“百年老店”，是最能够代表中华传统文化的“中国梦”象征。

所以，作为市政协委员，楼外楼的“大当家”，邓志平肩膀上的压力，与其说是传道授业解惑，不如说是传承创新发展，更准确点，是要把强大的文化基因发扬光大成为文化自信和魅力中国的文化使者。

天下第一楼外楼

楼外楼因湖而兴，因景而名，因食而旺，因文而盛。

“楼外楼有170多年的历史，享誉中外，很多来楼外楼的顾客，新客多为慕名而来，老客多为情怀而来，还有些回头客，常常是来回味那些老杭州的味道和老底子的感觉，包括看看西湖四季的变化，品尝湖光山色和美好的生活，同时欣赏回味楼里的名人字画和大师们的雕梁画栋。”邓志平对楼外楼的感情溢于言表。

谈及楼外楼，邓董心怀感恩。“我们一楼展示柜里的展品，就两个部分，一部分是G20峰会国宴用过的餐具，精致高雅，大气开放，另一部分是周总理宴请用过的餐具。看看这些银脚杯，非常漂亮吧？是岁月的痕迹和国家的故事，也是楼外楼的家国情怀。”

“就餐过程其实也是文化体验的过程。”说起吃，邓董津津乐道，以前杭州有两大“帮”，“一个是以天香楼为主的‘城里帮’，主打肉食；一个是以楼外楼为代表的‘湖上帮’，突出湖鲜。西湖不仅风光旖旎，秀色可餐，而且‘接天莲叶无穷碧’的莲蓬、莼菜、六月黄、鱼虾、螺蛳等等，都是餐桌上的美味佳肴。我们一直推崇的灵魂寄托原则，是‘让出国的人要吃的最后一餐，让回国的人要吃的第一餐’，这个理念保证了我们成为全国单店第一：每年用餐客流量达150万人次，1.5亿元的销售额--这是什么概念呢？就是我们一年要卖掉25万条西湖醋鱼、500吨东坡肉、120公斤龙井虾仁、20万只叫花鸡，还有其他很多很多。”

气魄和底蕴，邓董身上流露出来的，正是楼外楼所具有的。

民以食为天，食以安为先。吃是天大的事。这天大的事，既要求食品安全有百分百的可靠，又要求食品的品质品相好。怎样做到“好吃”？“我常保刘姥姥进大观园那种‘处处小心步步留意’的忐忑。”邓董坦诚压力。“我们如何传承保持好楼外楼的品质？除了大家都知道的科学管理严格管理之外，我们还成立了服务、厨师大师工作室，做好手艺的传承和文化的挖掘，师徒结对，一个团队，一个人，一辈子就研究一个菜，做西湖醋鱼的一辈子就烧西湖醋鱼，东坡肉的一辈子就烹制东坡肉，把我们的名菜学透做精，做出灵魂，做到极致，成为杭州故事、中华文化的传承者和传播者。”

更上一层楼外楼

在做强做大企业，线上线下同步发力的同时，他思考最多的，还是文化的塑造和软实力的打造。

“我们把文化建设放在首位，因为文化是软实力的体现，是魅力所在，是认同感和归属感，也是乡愁的情感。我们要让所有厨师和服务人员能讲出每道菜的故事，让所有走进楼外楼的顾客，都能看到、品尝到、体验到楼外楼的文化，并且把我们的文化带回去，讲出去，留在记忆里，传在口碑里，温暖全世界。”

为此，2018年邓董重点推动了两件文化大事。

其一，出版系列丛书：《图说楼外楼》、《品说楼外楼》，以及《史说楼外楼》。这些书，2018年很快就可以出版面世了。先剧透一些内容，比如《图说楼外楼》，怎么图说呢？说什么呢？让时光机器把岁月回放到1848年，楼外楼初创时期，清末，民国，新中国，改革开放以来，170多年，多少光辉岁月，多少感人故事，每张图都能告诉你曾经的芳华，曾经的感动。当然，还有很多企业的发展变化，比如楼外楼的广告系列，菜单系列，厨师的服装系列等等，从中也可管窥社会的沿革变迁和沧海桑田。

其二，制作影视作品。杭州的百年名店，都有非常精彩、独特而励志的创业史，胡庆余堂就是典型的例子。这些创业史经过艺术加工，可以成为艺术经典，成为一部部展示浙商、杭商勇立潮头、努力奋斗精神及文化融合的经典影视剧。热播电视剧《那年花开月正圆》，就是以艺术的形式，形象地展示了民国时期秦商的创业奋斗史，影响力极大。“我们也是紧紧抓住了影视作品传播广、文化影响力大的特点，以楼外楼发展创业史为主线，重点讲述了楼外楼从1922年到1935年的奋斗故事”。作为省广电立项的文化产品，目前46集大片《楼外楼》已经摄制完成，不久将在央视和浙江卫视等隆重播出。届时，观众将能够从一段段感人的故事中，再次接受名楼、名菜、名人的艺术熏陶。

眼界决定境界，文化铸就灵魂。在市政协十一届二次会议上，邓董呼吁，要打造“老字号”联盟，并且以杭州西博会为平台，举办全球百年以上“老字号博览会”。让我们为他和楼外楼，以及所有“老字号”打Call。