每日商报（记者 王岚）

过年，最重要的是什么？相信很多人会毫不犹豫地回答，一家人坐在一起，团团圆圆吃一顿年夜饭。

记得小时候，每到年三十这天，家里的大人会杀鸡宰鸭，忙活上整整一天，为全家人端上一年中最丰盛的一桌饭菜。如今，生活条件好了，想吃什么随时都能吃到，但尽管如此，年夜饭依然是一年中最有仪式感的一顿饭，很多家庭也会准备诸如年年有余（鱼）、节节高升（年糕）、团团圆圆（丸子）等讨彩头的菜肴。

你家年夜饭有什么必备菜吗？记者采访了几位读者朋友，请他们晒晒自家的年夜饭。

鱼丸汤

不放盐才有原汁原味的鲜美 郭慧娟 推荐

在我们家年夜饭桌上的压轴戏得和团圆有关，所以最后一道菜非鱼丸汤莫属。过去鱼丸都是要主妇们亲手做，买上一条大鲢鱼，取完鱼肉做鱼丸，而剩下的鱼头鱼骨加点萝卜，就是美味的醋熘鱼，是家里孩子们爱的荤菜。

不过，如今在菜市场里就能买到新鲜的鱼丸，做起来就方便多了，锅里放水，加葱丝和姜丝，水烧开了，放下鱼丸，2分钟左右，鱼丸很容易熟，再配些调料入内增香。

陆文夫在《美食家》里写道，最后一碗汤是不能放盐的。因为这一餐吃了很多美食，舌头本身就有了味道，一碗清汤刚好品出鲜味。所以，我们家最后一道鱼丸汤是不能放盐的，这样才能尝出鲜美的原味。

八宝菜

八样素菜搭配营养又解腻

徐连玉 推荐

八宝菜算是必不可少的一道菜肴，可以说杭城绝大多数家庭都有年夜饭做八宝菜的传统。其实，这菜做法很简单，原料也都是常见的蔬菜，但是它的寓意好，吉祥如意。

在我的记忆中，年年过年时妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。如今，年夜饭桌上的菜多了，为了不浪费，八宝菜也就是炒上一碟，讨个彩头。

其实，不同地方的八宝菜原料可能略有差异，但基本上都会有冬腌菜、黄豆芽、冬笋、胡萝卜、芹菜、白萝卜、豆腐干、香菇等八样素菜。这样将素菜搭配清炒不仅颜色好看，更是清爽脆口，吃过大鱼大肉后最是解腻。

炸春卷

家中小孩儿最爱的主食

陈阿姨 推荐

春卷是杭州人年夜饭“十碗头”里必不可少的一道。老杭州人陈阿姨说，这是她家里年年都有的一道菜，而且还是家里小孩子都爱吃的菜，所以年年都会准备上一些。

春卷皮就成了家里必备的年货，有些时候会提早一两天起早赶去菜市场买春卷皮，因为年关买春卷皮的人都排长队，年三十的春卷皮价格更是涨到30多元一斤。而最好的便是能买到热腾腾现做好的春卷皮，包上馅料就可以直接吃。

春卷的馅料有甜有咸，一般小孩子喜欢吃甜豆沙馅，以往都要自己将红豆泡好、蒸好，再去壳磨粉成豆沙馅，如今基本都是网上买现成的。而咸的馅，杭州人则喜欢用冬笋丝、大白菜心、韭黄、肉丝，包裹起来之后再用油炸，更是酥脆爽口。

番薯粉肉圆

在外游子最念妈妈的味道

果儿 推荐

在外工作之后难得回家，最嘴馋的便是妈妈做的肉圆。印象中只有逢年过节时妈妈才会拿出新磨好的番薯粉和成面团，加入瘦肉肉末、白萝卜丝、嫩豆腐、调味料搅拌匀之后，便开始一个个搓成丸子放在笼子上蒸。

蒸是最为讲究的，蒸的时间短里面没熟透，蒸得过长入口就干，而妈妈做的肉圆水润润，入口劲道Q弹，搭配上酱料蘸着吃更是鲜美到停不下筷子。

每次过年前夕家里就会做上很多丸子放冰箱，冷了之后的肉圆切成片，搭配大白菜做成一汤，汤汁既有肉圆的鲜，又有蔬菜的清香，在年夜饭桌上最是畅销。

除了这些传统的年夜饭佳肴美食，也有很多美食不仅寓意好适合在新春佳节尝上一尝，而且荤素搭配之后营养丰富，又不会觉得油腻。

下面推荐的这四道美食，不仅从选材用料，到做法都没很大难度，关键这些菜肴都是硬菜，成品颜值高，绝对能在你的年夜饭餐桌上脱颖而出。

金汤烩百菌

材 料：

南瓜200g，鸡油菌100g，杏鲍菇1个，口蘑5个，香菇5个，猴头菇1个，白玉菇100g，蟹味菇100g，藜蒿5条，姜片3片，盐适量

步 骤：

1、材料汇集，各材料洗净待用；

2、南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟；

3、水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起；

4、南瓜加水用料理机打成泥；

5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开；

6、接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可。

金瓜排骨盅

材 料：

小南瓜一个，肋排500g，糯米小半碗，姜2片，酱油1小勺，料酒2勺，盐适量，味精少许

步 骤 ：

1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味；

2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀；

3、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

四喜饺子

材 料：

馅子皮30个，拌好的素馅250克，玉米100克，豌豆100克，胡萝卜100克，香菇100克

步 骤 ：

1、准备好的饺子皮、素馅、蔬菜等；

2、香菇、玉米、胡萝卜、豌豆改刀、切小；

3、拿一个饺子皮，取适量素馅放入饺子皮当中；

4、将面皮的两边对折，中间捏在一起；

5、再将另两边的面皮也往中间对折中间点捏在一起，就会出现四个孔；

6、胡萝卜、豌豆碎、玉米碎、香菇碎分别装入孔中,就做好生胚了；

7、开水上锅，大火蒸十分钟即可。

小窍门：

1、饺子馅根据自家喜欢吃的四种馅即可。

2、饺子皮略比平常饺子稍微大一点，这样比较好包。

3、关于蒸熟，根据火和锅而定时间是否蒸熟。

花开富贵

材 料：

基围虾400g、龙口粉丝75g、大蒜头100g、生姜5g、青椒15g、红辣椒15g、食盐5g、生抽18g、花生油20g、香菜3g

步 骤：

1、粉丝用开水浸泡15分钟；把基围虾开背，不切破虾腹，去虾线后清洗干净备用；

2、把生姜、大蒜头去皮拍扁切成末，青红椒洗净切丁和蒜蓉一起倒入碗中，加入食盐。往碗中浇入烧至八成熟的花生油迅速用筷子搅拌均匀，制作成蒜蓉酱备用；

3、把泡软的粉丝沥干水，用剪刀剪成小段，往粉丝中加入一些蒜蓉酱拌匀，铺在盘中；

4、把大虾头向中心围圈码放整齐在粉丝上，把剩下的蒜蓉酱一勺一勺铺在虾背上；

5、烤箱预热上下火200℃，待听到滴一声则预热完成，把装有蒜蓉虾的盘子放在烤盘上，放入烤箱中层，烘烤30分钟即可出炉，出炉后趁热均匀淋上鲜味生抽，撒上香菜碎即可。