编者按

新时代，“工匠精神”不再局限于传统意义，它更代表着爱岗敬业、精益求精、协作共进、追求卓越的时代气息；它不仅是职业技能，更是一种内在的精神品质。匠心筑梦，实干兴邦，将工匠精神落实到每一个行业、将工匠精神落实到每一个工作的细节，这是迈向高质量发展的时代召唤。

“斟酒时应如何操作？服务员站在客人身旁右侧，左手托盘向后自然打开，托盘不能触碰到顾客身体，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，向右旋转45°收口，然后擦干净瓶口。”“上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步、火候菜走快步、汤汁菜肴走碎步、菜到桌前走垫步、遇到障碍走巧步……”这些问题对张静来说，不仅能对答如流，更能示范出一套标准规范的动作。

张静是杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观总经理，也是第三届“杭州工匠”的候选人之一。从业26年，她从最基层的服务工作干起，一路成长为餐饮企业的带头人。“杭州餐饮服务名师”“杭州餐饮服务大师”“中国服务大师”——“这些荣誉代表了我的业务水平。”张静笑着说。

如何把一份职业做到极致？张静用一个全国冠军来作答案。2016年9月，第六届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛在山东举行，张静和其他两位同行代表杭州饮食服务系统出征。经过两天的理论知识和实际操作的“鏖战”，张静把大赛餐饮服务员项目全国第一的奖牌捧了回来。

服务员技能比什么？比的都是“实打实”的基本功。比如，摆台比赛围绕婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、民族特色宴、历史文化主题宴等宴会主题，自主选择、自主设计进行参赛。现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突出主题，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。

“当时杭州正在召开G20峰会，我就设计了一个关于杭州风景和城市风貌的主题来参赛。”张静特地选了浅绿色系的餐桌布和椅套，在餐桌中间放上了象征断桥的玻璃栈桥模型衬托整体氛围；浅粉色的鹅掌插花凸显着淡雅风情；白瓷餐具中间的水墨印记讲述了别样的江南韵味。摆台完成后，张静又用了5分钟，把菜单上各道杭州名菜与历史文化之间的关联娓娓道来……虽然是一场紧张的职业技能大赛，但杭州的美与秀被张静用各种方式逐一展现在各位评委老师面前。

“比赛之前，我没有经过特别的训练。这些基本功都是在工作中练成的。”张静对自己的标准是：服务无小事，把服务过程中的小事做到极致就是工作的最佳状态。

有位老顾客到知味观包厢里用餐时，偶尔说到喜欢喝赤豆汤，但赤豆汤只在一楼小吃厅才卖，楼上包厢内并不提供。张静趁着上菜的间隙悄悄去一楼买来送进包厢。也是从那一天开始，只要这位老顾客前来知味观就餐，餐桌上一定备好一份赤豆汤。

“我总是和同事们说，只要顾客合理的要求，我们都应该尽最大努力去做好。”2017年，张静还成立了“杭州市张静服务大师工作室”，组建起优质服务团队，通过传帮带，将优质服务管理理念及技能传承和发扬下去。

“餐饮服务很细小很琐碎的事情，但是每一件小事情都与客人满意度密切相关。我所理解的匠心就是，一步一个脚印把服务做好，才能让天南地北的客人为我们的服务点赞，为杭州点赞！”张静这样描述自己理解的匠心。