台湾人在正餐时间，会选择真正能够具有饱足感的事物，过去这些通常都是妈妈会在家中烹饪的料理，但是随着工商业社会的演进，外食人口增加，这些家常主食也逐渐成为食肆的主力。想尝尝地道台湾滋味，绝不可错过！

    最热门的川味红烧牛肉面，选用台湾本地的黄牛肉，具有嚼劲和口感的肋条与半筋半肉为首选部位，煮好的手工面条中舀入牛肉汤与各家独门的豆瓣辣椒酱，放上炖得入味的牛肉块，洒上一把葱花，再搭配对味的酸菜，成了最普遍的台湾味。台湾的牛肉面可氛围清炖和红烧两种，另外也发展出番茄、麻辣、沙茶、咖喱等口味。

台湾无大菜，多小吃。土生土长的台湾人也是这么为它定义的。一样地道台湾本土食物台南担仔面让人印象非常深刻。一大锅鲜汤，面是已经灼好半成品。吃的时候烫熟面条，配一大勺浓香的汤头，加灼熟的豆芽菜、韭菜叶，搭配几只鲜虾、一半颗卤蛋，一碗面就成了。

据说担仔面的来历很朴素，过去靠海维生的台湾渔民把无鱼可打的日子，叫做“小月”，担仔面通常是用来“度小月”的，用虾头鱼骨炖煮出清甜浓香的汤头，配搭些小菜，煮一碗面则是一餐。也因此直到现在，担仔面的汤头，仍旧是这一味中最讲究最考功夫的，是正宗与否的唯一指标。

“度小月”食物竟然能成为经典小吃，不可说不是依靠一种坚韧的民间文化做支撑。而在一样食物上精耕细作，挖掘这一味食物的口味极致，内里包含的，则是制作者的一份“诚意”。

厨师们都喜欢说，好的食物一定是用心制作的。面对一碗好吃的担仔面，试着慢慢享受，学着台湾人的口吻说，感恩任何一位愿意煮这一碗好面的人。

    蚵仔面线为台湾小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。