老店新开的奎元馆一点噱头也不搞，只是扎扎实实抓质量，要让慕名而来的消费者吃到正宗的宁式大面。

相信绝大多数市民和奎元馆都有“一面之交”，不少人对奎元馆的历史还耳熟能详。这爿店堪称杭城酒店的老寿星，135年的悠久历史让人刮目相看。中外许多游客认为如果没有吃到奎元馆的面，等于没有到过杭州。正因如此，老店新开引起了许多人的关注。人们看到该店最明显的变化是“亮起来了”，落地玻璃窗、明快色彩使老店有了几分现代气氛，进一步的感受是奎元馆面点的质量确实有起色，值得一吃。奎元馆的传人认为开业千头万绪，关键在于面和菜的质量。

奎元馆的面有几十种，最拿手的是虾爆鳝和片儿川。现在的面好在什么地方呢？首先是面好，现打现结，高汤烧制，宁式面不是生面落锅；其次是浇头(菜)好，比如虾爆鳝的鳝先饿养三天，现杀现爆；活虾挤仁，每碗面现烧，做到菜油爆，猪油炒、麻油浇。上桌的面达到用料讲究、软韧滑爽、咸淡相宜的效果。即使是6元一碗的片儿川用料也决不含糊，秋用鞭笋，冬用冬笋，春夏用春笋。经理王政宏坦陈：“现在的做法就是传统的做法，现在之所以重申，是因为有一段时间忽视了质量，老店新开必须重振雄风！”他认为奎元馆的面有自己独特的烧法，不是外国的面，不是小店的面，不能随风倒。

（《杭州日报》1999.10.25 第二版）