虾爆鳝面是奎元馆的招牌面之一。

我不是杭州人，小学时第一次来杭州，父亲就带我去解放路上的奎元馆吃面。点的是招牌之一的虾爆鳝面，面端上来时，香气袭人，虾爆入口，鲜嫩爽脆，喝一口汤汁，味道美不胜言。

饮水思源，后来也从多方了解到关于虾爆鳝面的一段经历。说是清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔名们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于壮年，肉厚质嫩。爆鳝面在烹调时，采用"三油"爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，所以这碗面，虾嫩鳝脆。

再一次来到这家老字号面店的时候，已过十余载。尽管是周六的早晨，但依然人流如织。因为留念记忆中的味道，于是执着地点了一碗虾爆鳝面，一边吃着，一边津津有味的听着老员工说着奎元馆的故事。

1867年（清同治六年）奎元馆面店创办于杭州，创办人系安徽籍人士，该店虽几易其主，但其经营面条的业务始终未变，且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周旋、金庸等众多的名界人士都是奎元馆的座上客。

奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川的配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。有常言道，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。

1942年，第六代传人陈桂芳继承祖业，奎元馆生意进入了鼎盛时期。老店根据四时季节的变动和消费者的爱好，不断翻新品种。开春的步鱼（塘鳢鱼）面、仲夏的时虾黄鱼面、立秋的蟹粉和蟹黄鱼面以及隆冬小羊肉面和羊蹄大面满足了不同食客的需求。在服务方式上，不论店家、住家、白天、黑夜，只要一声招呼，就送面上门；既可赊账，也可现付。营业时间从早上5点开门，一直深夜戏院散场。

解放以后，奎元馆努力保持、发扬传统经营特色，技艺精益求精，生意更见兴隆。

故事听得正酣，望见挂在墙上的钟，已是正午，吃饭的人一个个进出老店，二楼的餐厅也已经坐满。“即使到了夏天很热的时候，我们这儿都这样”餐厅经理骆禅告诉记者。

骆禅说，奎元馆的“老粉丝”很多，每周都来光顾的人屡见不鲜，“有的人每天两顿，中午吃完晚上又来了，每顿基本上是一碗面。”不仅是老人，还有年轻人和小孩，另外到老店的外地游客也不少。

生意好，引得越来越多的餐饮店想与奎元馆谈合作，有的提出交加盟费开连锁店，这也符合现代餐饮企业发展趋势，但这些都被奎元馆管理层拒绝了。“连锁店是一定要开的，但是加盟店一旦管理不到位，损失的可是奎元馆这块百年招牌。”掌门人孙逸明回答得很坚定。

今年10月，奎元馆老店所在的中山路就要改步行街了。孙逸明说，这几个月，店里正忙着装修翻新，国庆的时候，老店要以崭新的面貌迎接钟爱它的中外“粉丝”。