夏季气温高、湿度大，是细菌最容易生长繁殖的季节，一旦食物储存不当，便很容易引起细菌性食物中毒。食物储存与时间和温度有关，据了解，37℃-42℃是食物的危险温度，此温度下细菌繁殖速度最快，4小时左右就能翻4096倍。那么，我们该如何安全度夏？该注意点什么？大连市中心医院营养科主任王兴国将为我们一一解析。

    海鲜最好煮熟再吃

    80℃以上才能消灭病菌

    近日，记者了解到，前往各大医院肠道门诊就诊的患者增多，其中大多数患者是因为海鲜中毒引起的。大连地处沿海，生吃海鲜是市民常见的饮食习惯，一些市民认为，没有经过加热或高温烹饪的海鲜，其营养成分更丰富；还有些市民认为，海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒。事实上，以上两种观念都是不准确的。

    据了解，一般海产品内都潜藏着金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等多种致病细菌和寄生虫。而副溶血性弧菌是导致腹泻的主要病菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。“所以，加工海鲜时要彻底加热，要煮熟煮透了再吃。”大连市中心医院营养科主任王兴国说。

    王兴国表示，一般煮熟的海鲜是没有问题的。此外，市民在家煮食海鲜时，一定要选择新鲜的，有些死掉的海鲜最好不要食用，比如大闸蟹。专家表示，大闸蟹死掉了，最好不吃，是因为大闸蟹本身带菌量比较高，其蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。食用后，很容易引起腹痛、腹泻等食物中毒症状。

    “市民在家吃海鲜一般不会引起细菌性食物中毒，因为他们会买新鲜的海鲜，会清理得很干净，唯一需要提醒市民的是一定要煮熟了再吃。”王兴国介绍说，对于市民外出就餐而言，从挑选到蒸煮每个环节都可能出现问题，建议市民选择食品安全等级较高的餐厅就餐。