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37℃到42℃是食物最危险温度

2012年08月22日 10:14:21 星期三  来源:中华食品信息网

    凉菜尽量一次吃完与室温相同不建议食用

    在食品安全中,危险温度(5℃-63℃)应该引起人们重视,此时细菌繁殖速度快,对人危害大。其中37℃-42℃是最危险的温度,4小时左右细菌就能翻4096倍。而夏季的高温恰恰让食物很可能处于最危险温度中。

    夏季在外就餐,很多人喜欢点凉菜,既清凉又爽口,但一定要注意凉菜的温度是否与室温差不多高,如果是,则最好不食用,因为室温下细菌滋生快,很可能微生物超标。那么,有人会说把凉菜放到冰箱里冷藏不就行了。“其实不然,因为冰箱冷藏室的温度不足以阻止细菌繁殖,在某种程度上来说只是放缓了细菌繁殖速度,储存时间长了的话一样会坏掉。”王兴国说,凉菜尽量一次吃完,不建议放入冰箱中,因为拿出来后不可能加热,存在隐患。

    凉菜一般分两种,一种是纯蔬菜的,如拌黄瓜、蔬菜沙拉等,另一种是冷荤菜,如酱牛肉、猪耳朵等。王兴国介绍,一般能引起细菌性食物中毒的是冷荤菜,它们身上的细菌繁殖很快。像拌黄瓜这样的菜肴,细菌繁殖较慢,及时食用问题不大,“在外就餐最好不要吃凉菜。”

    另外,食物并不是放到冰箱里就“万无一失”了。根据生长所需的温度不同,细菌大致可分成三大类,一是嗜温菌,它们可在10℃―45℃的环境中生长,最宜温度是37℃―38℃;二是嗜热菌,可在40℃―70℃中生长,最宜温度是50℃―55℃;三是嗜冷菌,可在0℃―20℃中生长,最宜温度是10℃―15℃。而家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃―10℃之间,这样的温度会大量繁殖部分嗜冷菌。

    王兴国建议,食用从冰箱中取出的食物前,要先彻底加热,一般来说,加热时间应在15分钟以上,才能彻底杀灭细菌。

作者: 编辑:潘鑫

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