便当盒要低温保存进餐前要用微波炉热透

    屡屡被曝光的食品安全问题不断冲击人们的眼球，越来越多的上班族开始加入“便当族”的行列中。但由于夏季炎热，食物易变质，“便当族”需要注意哪些问题才能确保安全呢？

    王兴国表示，“便当族”一定要注意两点：其一，饭最好是早上新做的，同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质；其二，便当要有冰箱等冷藏保鲜的环境，这个季节完全没有冷藏，只靠保温是不保险的。“在进餐之前，要用微波炉热透，以便杀灭饭菜中可能滋生的微生物。”

    微波炉加热对肠炎沙门菌、索非亚沙门菌、绿脓杆菌等肠道细菌具有较好杀菌作用。此外，蔬菜类菜肴如果没有酸味，一般不会引起食物中毒，而蛋肉类菜肴有时即使吃不出来“坏味”，却也能引起腹泻，要特别留心。

    另外，很多上班族不可避免地会遇到“剩菜”问题，应该注意些什么才能减少安全隐患呢？专家建议，首先，如果要带荤菜，则应把荤菜烧熟后盛出一些作为第二天要带的菜，避免吃剩后再留。其次，尽量避免叶菜类蔬菜与荤菜一起烹饪。第三，注意低温保存，“隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存”。