“筒儿骨”、“片儿川”、“盐精枣儿”、“葱包桧儿”……杭帮菜博物馆的入口处，有一整面墙的杭州话，统统都和吃有关。杭州人一看觉得亲切、发靥，外地人也能猜出个大概。网友“可可西里-图图”在微博上@杭州吃货：“谁能把杭州的这些儿化音食物都读一遍解释一遍，我还有几个弄不清楚啊！”

今天，就让70岁的民俗学者，又懂中医又懂吃的“老杭州”袁大梁，来给我们讲讲这些“儿化菜”。

“贱儿饭”或许更应叫作“旋儿饭”

“贱儿饭”的写法在民间有很多种。有写作“贱儿饭”，也有写作“旋儿饭”的。但无论是哪一种，指的都不是具体的食物，而是说吃白食的行为，有点类似于“霸王餐”。“贱儿饭”这种写法比较常见，因为吃了饭付不出钱，只能挨一顿拳脚。为了少挨点打，吃“贱儿饭”的人往往只图吃个饱，“贱儿”这两字，说明了这碗饭吃得心酸。相比之下，“旋儿饭”这种写法意思更直接。“旋”字在杭州话里，音同“贱”，有旋转、逃跑的意思。“旋儿饭”顾名思义，指的是“吃了就跑”。

“门板饭”就是现在的“中式快餐”

“‘门板饭’一般不加‘儿’字。杭州话里加‘儿’的通常指的是些小东西。”袁大梁说，“门板这么大一块，不太会有加‘儿’字的。而‘门板饭’其实就是我们现在的中式快餐。”以前的店面没有卷闸门，开张打烊用的都是木质的门板。吃饭时间，小饭店的老板用门板支个桌子，配几张结实的条凳。忙活了大半天的工人、车夫停在门口，也不说话，随便指一两个摆在一边的菜，什么青菜油豆腐，或者雪菜炒辣椒。伙计麻利地往碗里舀上两勺菜，紧接着扣上一大勺饭，往门板上一搁。一阵狼吞虎咽风卷残云，脸上还未扫去倦容的人，又重新投入到养家糊口的生计里去了。

故有诗云：“竖作门板横为桌，粗粝饭菜饱饥族。自古美味只缘饿，匆匆一餐又劳作。”

“巧果儿”是七夕才有的“特供食品”

袁大梁说，除了这面墙上的这些，杭州还有许多带儿化音的食物。有些食物现在几乎已经绝迹。

以前，几乎所有的杭州代销店里，都有一种叫做“巧果儿”的零食。那是种油炸的甜面团儿，金黄金黄的，透着股油香，咬起来生脆。它们总是待在雪花膏瓶般大小的四方小瓶里。摆在店面柜台上的显眼处，引诱着来来往往孩子。

之所以叫“巧果儿”，是因为最初，这是在七夕节才能吃到的“特供食品”。“巧果儿”以面和糖，入油煎炸，出锅时形同苎(zhù)结，所以“巧果儿”的另一种叫法就是苎结。之所以在七夕吃“巧果儿”，或许是因为“吃巧果儿”谐音“乞巧”，可以图个吉利。

“梅什儿”是杭州特有的蜜饯

还有一种零食叫做“梅什儿”，也写作“梅舌儿”，是一种杭州特有的古老蜜饯。清朝龚自珍《己亥杂诗》第237首中的第一句：“杭州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。”下面备注中便写着：“杭人捣梅子，杂姜桂糁之，名曰梅舌儿。”

“现在的年轻人大概已经不太晓得了，这是种散装的蜜饯。”袁大梁说，“有老的茭白丝，染成红的绿的颜色，洒在上面的，就叫做梅什儿。”

作为一个土生土长的杭州人，我却已无法从记忆中搜寻出任何一点关于“梅什儿”的信息。袁老先生叙述中的停顿，让我知道在那一刻他所想起的味道，已是我再不可能寻找到的美好。