杭州产茶，何止龙井一味

杭州的春天，最初是彩色的，阳光满城，百花争艳。进入三月中旬，绿色的帷幕拉开，茶成为春天舞台的主角。从龙井村、龙坞茶镇到富阳、淳安，杭州所有的茶区都苏醒了。

杭州是西湖龙井的主产区，据农业部门的统计数据显示，去年杭州的西湖龙井茶种植面积共有22521.6亩，产量达528.3吨。杭州茶好，得益于杭州一些产区的沙质土壤，使西湖龙井茶散发着一股嫩板栗的清香，而上等的龙井，更是能散发出淡淡的兰花香气或豆花香。万历年《钱塘县志》也有记载，“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”

在杭州，西湖龙井主要有五大产区，分别是狮峰山、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞，这些产区，自然也是外国游客最爱的赏景、品茶之地。

当然，杭州茶香不只龙井一味。九曲红梅、湘湖龙井、径山茶、拔山高峰、天目青顶、雪水云绿、千岛银珍，曾经都是养在深闺人未识的佳品。如今它们作为特色茶品牌，在杭州茶会中，各占一席之地。

龙井，是茶名、地名、村名，杭州的茶农大多知道龙井茶的各种典故。过去，茶忙的时候，会有很多爱茶之人寻访到茶农之家，住了下来，与茶农一起采摘、炒茶，这些被称为茶亲的远方茶客，一方面想品尝到新鲜出炉的龙井茶，更想借机体验一杯好茶背后的艰辛与甘苦。

时下，茶亲已罕有，但茶季到来时，每个茶区、茶村，均茶客满棚。杭州西南山麓，“万担茶乡”龙坞，因是西湖龙井茶最大的原产地而闻名。山水环抱、森林葱郁、茶园连绵、民风淳朴，钱塘与西山将之拥抱，处处呈现出原生态的江南农耕之特色。每年茶忙时节，千余名来自安徽、江西的采茶工走进龙坞茶镇，进行为期20多天的茶叶采摘，即便是深夜，茶农家里的炒茶机也在忙碌地运转着。在此期间，每天都有来访的茶客，前来观摩炒茶过程，并坐等新鲜出炉的茶叶。

茶如人生，每个茶人有自己的茶道

茶是一种人生，按中国汉字的书写方式，茶，是人处在草木之间。著名茶人王旭烽在纪录片《茶，一片叶子的故事》中写到，茶是人面对自然的态度，也是面对内心的态度，这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴，他们叫做茶人。

沉浸茶世界、痴迷茶事数十年，王旭烽把自己对茶文化的探寻与研究、感悟与心得撰写成了《茶人三部曲》，讲述杭州一个茶叶世家的兴衰沉浮，以忘忧茶庄几代茶人跌宕起伏的命运故事，茶业兴衰、茶人情致互相交映，展现杭州茶人的气质和风韵。这也正是近代杭州茶人的命运长卷。

眼下，杭州各大产茶区，每一个茶村，都有属于自己的茶人、茶事和茶经。55岁的黄祖华是龙坞当地名气响当当炒茶王，手下徒弟六人有余。他出生于茶园，是黄家的第三代茶人，从小耳濡目染、深谙制茶之道，成年后，他的生活作息，总是与茶相关。

春季谷雨前后，都是茶农一年中最忙碌的时段。采摘的鲜叶从下锅到出锅，环环相扣，其间，锅不离茶、茶不离锅。众所周知，茶人炒茶，炒制期间，全程高温，无论是杀青还是辉锅，温度都在150℃~200℃之间，即便是粗犷、耐高温的双手，都免不了烫出水泡的疼痛。

每一个茶人，也有自己的茶道。黄祖华的炒茶之道，是近40年来一点点总结出的经验，“炒茶就像写字，同样的手法，但每个人出品的茶叶就千差万别”。抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、甩、磨、压，从炒茶十大手法到锅温设定，他都有自己既定的标准和秘诀。

黄祖华说，茶田是龙坞茶人的全部财产，采茶、制茶、饮茶，这也是龙坞茶人的主要生活，世代传承。他的生活与感受，正是所有杭州茶人的写照。