松子鳜鱼

    松子鳜鱼自古便是江南传统名菜，早在乾隆下江南的时候，便有这道菜的原型“松子鲤鱼”了，且被当作宴席之上品菜肴，经久不衰。

    这道菜要视觉有视觉，要形态有形态，要香气有香气，要味道有味道，最神奇的是当卤汁浇下的时候还能听到“吱吱”的声响，真的能同时满足视觉、听觉、嗅觉和味觉的感官体验。

    在家可以这么做：食材：鳜鱼、番茄酱、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、姜、大葱、淀粉、花生油

    做法： 1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状。 2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉。 3、分别将香菇、冬笋洗净切丁。 4、将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。 5、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤。 6、待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。