龙井虾仁

    但凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的席上珍馐，仅仅是“LONG JING TEA”这个英文，就让人备感江南情怀。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和现挤新鲜河虾仁烹制而成（注意：新鲜河虾仁是挤的，而不是剥的哦）。

    看看这道菜的造型吧！虾仁白皙鲜嫩，新茶翠绿欲滴，两种江南食材在这里就是绝配！ 在家可以这么做：食材：德清青壳河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉

    做法： 1、加工：将虾去壳，挤出虾肉，去沙线，盛入小竹箩里，用清水洗净。沥干水分加入精盐、蛋清、生粉反复搅拌至有粘性时，放入冰箱2小时，待用。 2、烧制及装盘：将加工过的虾仁入150℃度油锅，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水淋芡出锅装盘，放入新鲜茶叶。