最近这段时间，浙江各地陆续结束了休渔期，一波又一波生猛海鲜陆续重返杭州吃货们的餐桌上。话说这海里的鱼啊，在很多长辈的眼里，地位可不一般

他们认为海鱼比河里或湖里的淡水鱼营养高，如果有条件，应该多吃海水鱼，但，这是真的吗？

今天我们一起来上一堂，关于鱼的科普课吧，海水鱼比淡水鱼更好？

首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。

其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。

虽然，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱氨基形成组胺，容易引起食物中毒。

此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。此外，服用降压药的患者也不建议吃组氨酸含量多的海水鱼。

哪几类鱼最好别吃？

未煮熟的鱼，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和盛其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

腌制的咸鱼

很多人喜欢吃腌制的咸鱼。但在鱼腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。

含汞量高的鱼

一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。

据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

个头太大或太小的鱼

很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。

当然，如果你之前一直在吃大鱼，问题也不大，大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的，不必担心。但为了规避这些风险，还是尽量不要吃大鱼啦。

那是不是就要挑个头小的鱼买呢？也不是。个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。

流动摊贩卖的鱼

我们可能都曾在一些流动摊贩上买过鱼，为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是其所售的鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着食品安全隐患。想放心吃鱼，还是去正规超市或农贸市场买吧。

被迷恋的野生鱼

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

哪些人群不适合吃鱼？

痛风患者，建议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

出血性疾病患者，血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

肝肾功能损伤者，鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。

如何挑选新鲜的鱼？

第一，买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。

第二，注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。

（1）新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。

（2）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。

（3）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。

（4）不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。