说起春季美食，那就不得不提及一种让人“又爱又恨”的食物——香椿，无论是凉拌的、还是炒的，香椿似乎都可以完美驾驭，无可挑剔的全能型蔬菜……

爱它的人觉得这股香味是无与伦比的，恨它的人却觉得味道太诡异，根本不是地球人吃的东西。正值香椿上市，今天就来研究研究关于香椿的那些“流言蜚语”

香椿吃了会致癌？网上有帖子称“吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。”网友看到此帖后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”观其言论，不由得让人感到惊慌。诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”

那么事实的真相究竟如何？香椿或真为致癌物？

香椿中有亚硝酸盐？ 是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。

香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。

所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。

说到这还不放心？小编还有小妙招

安全食用香椿法 

第一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量最低。

第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，并且把汤汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用。

第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

部分人群可能本身就对香椿过敏，过敏的严重程度受自身对香椿敏感程度而确定的，有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难，头晕眼花等情况出现，严重甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏需要及时就医。所以，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，这时应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。