厨师进厨房前先“刷脸”再测温，机器自动显示厨师姓名、健康证、健康码等信息；厨房里清洗切配、冷菜备餐、消毒保洁等，每道工序都有专门的操作地点，分割清晰；刀具、砧板和塑料菜筐，严格按“红绿蓝”颜色区分……

你可能想象不到，这样规范安全的放心厨房，现在已经成了杭州市农村家宴中心的“标配”。而两三年前，杭州的农村家宴还以“路边灶”和“露天厨房”居多。

6月23日，杭州市市场监督管理局在建德召开农村家宴转型提升现场会。在继续推进农村家宴中心建设的基础上，杭州将试点推进农村家宴中心“规范化、产业化、市场化”发展，同时通过农村家宴中心赋能乡村振兴，带动农产品销售、群众休闲娱乐、乡村文化传播以及乡村旅游等产业发展，助力美丽乡村建设。

目前，杭州市已建成农村家宴放心厨房197家，基本覆盖城镇周边农村。记者在现场看到，建德邓家村农村家宴中心是一座白墙黛瓦的清爽房屋。“改造前，这里是村民养猪用的。”邓家村农村家宴中心相关负责人介绍说。走进家宴中心的厨房，这里按照标准分隔出清洗、备餐、消毒等多个作业间，各种设备也都是不锈钢材质的，清洗池严格按“红绿蓝”颜色区分。

“当厨房在运作时，每个环节的高清画面都会显示在大厅屏幕上，一目了然。”建德市市场监管局餐饮科科长刘斌介绍，同时厨房消毒柜的使用时间、温箱的感应器数据都会同步上传到智慧监管平台。

据悉，杭州市通过在各级市场监管局设立远程智慧指挥中心，在农村家宴中心厨房安装视频监控并同时安装智慧餐饮监管平台APP；通过阳光厨房视频直播展示，信息同时上传智慧餐饮监管平台APP等形式，实现对家宴中心实时动态的远程“智慧监管”，切实强化聚餐安全保障。

民以食为天，食以安为先。建德市市场监管局副局长邵亦宏介绍，建德成立了乡村厨师协会，目前有106名会员。“他们需要要持三证上岗，包括健康证、乡村厨师会员证和培训上岗证。协会成立后，我们开展了多种食品安全培训，提高乡村厨师的食品安全意识，保证农村家宴集体聚餐的食品安全。”

农村家宴中心还推进加工团队公司化，鼓励支持引导目前的加工团队进行整合，成立专业规范型的公司，通过公司化运作，强化对厨师的规范管理，规范食品安全操作，提升食品安全管理水平。

同时，农村家宴中心加强与上游供货商协作，实现食材统一配送产业化，打造专业配送生态链，实行定点采购、统一配送，以保证食材来源可溯、渠道正规、质量安全可控。“村民自己家中多余的农产品也可以送到家宴中心，但我们会进行检测后再使用。”邵亦宏说。

更加规范安全的农村家宴中心，收费会不会更高？“我们要求所有食材价格最多只能等于村民去批发市场采购的价格，做到农村家宴真正惠及村民。”刘斌表示。

记者看到，部分农村家宴中心还有一块专门区域，用来销售当地土特产。“这里就相当于每个村的农特产品流转平台，村民家中的土鸡蛋、红番薯等都可以拿到这里，进行线下甚至线上销售，帮助村民增收。”邵亦宏介绍，有的家宴中心还与乡村旅游结合，以此推进家宴中心产业化发展，助力乡村振兴。