炎炎夏日，没有食欲，凉拌菜又成了部分家庭中的主打菜、心头好，开胃又解暑，还不必去承受厨房闷热的罪，来一盘爽口美味的凉拌皮蛋是很多人的“常规操作”，没想到这道菜却让成都蒲女士一家进了医院…

7月11日，四川成都市民蒲女士他们一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状随后前往医院就诊。“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”

蒲女士表示她丈夫的情况比较严重，半夜的时候开始恶心，次日凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状体温高达40°C。经四川省人民医院（东院）医生诊断是吃皮蛋引起的食物中毒。

为何吃皮蛋会中毒？难道是皮蛋的问题？对此，蒲女士介绍“皮蛋是在外面菜市场买的，吃的时候也洗了用青椒和醋那些拌的”。

那怎么会吃了就中毒呢？不止蒲女士一头雾水，相信小伙伴们看了也十分不解吧，为什么会这样呢？这就要从沙门氏菌说起了~

皮蛋和沙门氏菌的关系

1、沙门氏菌——生命力顽强的耐冷细菌

沙门氏菌在自然界中广泛存在，生命力较强，但不耐热，55℃ 1小时或60℃15~30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。而在适宜的环境中，20℃~30℃的温度下沙门氏菌可以迅速繁殖，经2~3小时即可达到引起中毒的数量。畜禽的肠道内经常带有沙门氏菌，在动物抵抗力低下时，即可通过血液循环引起全身感染，使畜禽肉和内脏大量带菌。沙门氏菌在鸡蛋、鸭蛋中很常见，蛋壳上往往粘有母鸡、母鸭的排泄物，这是沙门氏菌最常见的污染源。

2、皮蛋——中低温制作过程

皮蛋，又叫松花蛋，是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。这期间各种化学反应的温度不超过50℃，无法杀死沙门氏菌。

3、感官难以发现

鲜蛋污染沙门氏菌的概率较低且不均一，在0.42% - 11.1% 之间，常规抽检难以发现。部分沙门氏菌污染的皮蛋感官检查正常，难以由肉眼辨别。且沙门氏菌在皮蛋的碱性环境中仍可以存活，而且还能繁殖，加醋也不能杀灭。不过沙门氏菌怕热，75℃，5分钟即可杀灭，但注意一定是核心温度哈。皮蛋在开水里面滚一滚可能心心还是冷的哈 。

4、症状——你是不是中招辣~

沙门氏菌是否感染主要取决于沙门氏菌的类型和受害者的身体状况。高危人群是老人、儿童及免疫缺陷者。1. 感染沙门氏菌，在8~72 小时之内会出现发烧，体温可升高至 38℃ 以上；2. 腹痛、腹泻，可达一天几次至十几次，主要为水样便，以及关节疼痛等症状。3. 轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但个别重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。

那么问题来了，皮蛋到底能不能吃呢？爱吃皮蛋的小伙伴注意哦。皮蛋最好不要生吃，可以将皮蛋加热成菜品后再食用。

皮蛋安全食用手册

广大市民，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。当然，优秀的厨艺爱好者也可以蒸皮蛋、烤皮蛋、微波皮蛋、炒皮蛋.......

小编提醒大家，如果吃皮蛋引起中毒后，要立即进行催吐并及时到医院就诊。