闷热的夏季总是令人食欲不振，如何重新唤醒这刁钻的味蕾？清凉爽口又下饭的非凉拌菜莫属了！但是，有很多小伙伴可能并不知道，凉拌菜也是不少致病微生物滋生的温床，如处理食材时不注意细节，可能会引发食物中毒。

凉菜中隐藏的“风险”

凉拌菜与炒菜相比，大多缺乏高温的处理过程，更容易滋生致病微生物，特别是夏天气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

熟食制品（例如卤菜、盐焗菜品、油炸食品）、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也容易引发食物中毒。

一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡。

不是所有的菜都适合凉拌

除此之外，并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。

比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

健康凉菜攻略

一般食物在常温储存下，经过约四个小时，细菌即可繁殖到足以致病的数量。所以熟食和凉菜做好后，在室温下存放不得超过2小时，现做的凉拌菜应在2小时内吃完。如果不能及时吃完，也要放在冰箱中冷藏后，但仍不能放置过久，应尽快食用。

而在制作过程中也要注意选择新鲜的食材，蔬菜水果冲洗干净，四季豆、豆芽和肉类等一定要煮熟煮透。处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。

各位吃货们食用凉拌熟食时，一定要留个心眼，千万不能麻痹大意啦，美食有千万道，安全才是第一道。