现代人工作忙碌,一日三餐食无定时,一袋方便面就是最方便省时又美味之选。不过方便面出名“垃圾食品”,面底高油高胆固醇,调味料盐分超标又无营养,更有传方便面吃得多会变秃头,让人又爱又恨。

一、选材:选非油炸面底

方便面独特的香味来自油炸,口感也比未经油炸的面底更为爽口。但淀粉质类食物经高温油炸后,会大量吸附油脂,甚至可达到原本重量的30%。另外,油炸方便面多采用含有高量饱和脂肪的棕榈油,而植物油经高温处理后更会转为堵塞血管的反式脂肪酸,大大增加患心血管疾病的风险。其实市面上已有很多种非油炸的健康方便面,大家选购时可留意包装上会标有“非油炸”或类似字样。

二、调味:放半包、不喝汤

为了提升汤底香气,方便面的调味油多使用猪油、牛油等动物性油脂,会增加饱和脂肪摄取量。至于调味粉就含有大量盐和味精,而市面上的方便面为了让汤底更香浓吸引人,更会使用超出食物安全建议的分量。所以建议大家在烹煮的时候可以将附送的调味包用量减半,如实在嫌鲜味减少,可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替,吃完面也不要喝含有调味料的面汤。

三、煮面:加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮面水

传闻说方便面吃多了会秃头,这其实是营养不良造成的。据报道,长期食用方便面的人近6成都出现营养不良,现时还会出现缺铁、缺核黄素、缺锌及缺维生素等症状。方便面的营养主要来自面底,除此以外只有小包蔬菜包,但淀粉质类中缺乏必须的维生素等元素,而这些元素需要从蔬果中摄取。煮面时可放入蔬菜一起烹煮,例如富含维生素A的红萝卜、含各种丰富维生素的菠菜及有充足维生素C的西兰花等。不嫌麻烦的话,还可以把第一次的煮面水倒去,再放入调味料,这样可以隔走一层面底的油分,味道也会更清新。

上述三招,可减少方便面添加物对健康的影响。不过,方便面始终不及天然食材和手工面类健康,建议平常还是要少吃为好!