牛奶含有丰富营养物质，被誉为白色血液。然而，人们关于牛奶的认知却存在不少误区。

空腹不能喝牛奶？空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不会造成蛋白质的浪费。而且，空腹喝牛奶非但不伤胃，反而有利于胃部健康，因为牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症作用。但乳糖不耐受人群空腹喝牛奶容易出现腹胀、腹泻等不适，建议饮用牛奶时搭配早餐或其他食物，可减少乳糖不耐受症状，营养吸收也会更多、更均衡。

牛奶敷脸能美白？牛奶并不含特殊美白成分，其所含蛋白质分子较大，不能直接经过皮肤被吸收，因此牛奶敷脸不能达到美白效果。牛奶敷脸的好处最多是冷湿敷本身的湿润、降温效果，可使晒后皮肤毛细血管收缩。另外，直接用食品做面膜易滋生细菌，还有导致皮肤表面正常菌群失调的风险。

网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。所谓“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。日常生活中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温。就算加热煮沸，也不会对身体有害或损失多少营养。

不少人有饮用前将牛奶加热的习惯，也有人将牛奶连同包装袋放进微波炉中。实际上，袋装牛奶之所以有长达数天甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物或是含铝箔的包装材料。虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的牛奶不能放入微波炉中加热。而铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以也是绝对禁止微波炉加热的。一般的牛奶包装材料，只要在100℃以下都不会产生问题。如果袋装牛奶需要带袋加热，可以用100℃以下的开水烫温奶袋。如果需要用微波炉热奶，则必须倒入微波专用容器再进行加热。