吃肉也有禁忌 这些常见食物可能暗藏“毒素”
发布时间:2022-02-19 星期六   杭州网

发芽的土豆、变烂的水果、霉变的食物不能吃……这些都已是常识。但其实还有不少食物没发芽、没腐烂也是不能吃的。那么哪些常见食物“暗藏危机”,快来看看你家的餐桌上有没有。

这些肉类不建议吃

鸡、鸭、牛、羊、鱼等肉类,都是餐桌上不可缺少的食物。吃肉也有禁忌,动物身上的很多部位不能吃。

●猪脖子:淋巴腺体

有些猪脖子肉中会看到一个个圆圆的疙瘩,呈灰色、黄色或暗红色,大小跟黄豆颗粒相似,这种大多是淋巴结或未摘除的淋巴腺体。

浙大邵逸夫医院营养科专家表示,脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。如果真的好这口猪颈肉,一定要清洗去除脖子里的网状物。吃鸡脖子、鸭脖子的时候也得注意这一点。

●鸡屁股:腔上囊和尾脂腺

鸡屁股的后上方有两种腺体——腔上囊和尾脂腺,前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;后者是淋巴腺体,包含的细菌和病原体比较多,所以最好不吃。

●鱼胆:胆酸和氢氰酸

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多,容易在短时间内造成脏器的衰竭,严重时甚至会致死。

●虾头:内脏聚集地

虾头是内脏的聚集地,如心、肝、肠胃等,因此也是排泄废物聚集之所,而且本身也比较难清洗。

这些食物没煮熟不能吃

一些食物经过高温烹调,会流失部分营养素,因此,总有人觉得吃生物更有利健康。值得注意的是,有些食物一定要充分加热至全熟后才能吃,否则会对身体造成伤害,甚至有中毒风险。

●未煮熟的豆浆

未完全煮熟的豆浆中含有一种毒性物质“皂甙”,摄入过多会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等现象;另外,其中还含有胰蛋白酶抑制素,会降低胃液消化蛋白质的能力,导致消化不良。这些物质要加热至100℃才能被破坏。

一般来说,豆浆煮到80℃时,因为泡沫上浮会出现“假沸”现象。此时应该继续煮5-10分钟至没有豆腥味,就可安全饮用。

●未全熟的豆角

像四季豆、扁豆等豆类若未煮熟,其中也含有一种名为“皂素”的毒素,尤其豆角两头、茎部含量最多,相对而言毒性也就更大。

因此在处理这些豆角类时,豆角的两端、边上的茎丝都该去掉,并且要彻底煮熟后再食用,以免出现腹泻、呕吐等中毒现象。

●溏心蛋

很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋,认为这种鸡蛋更营养。但专家表示,吃半熟蛋有细菌感染风险。鸡蛋壳上有气孔,很可能受到细菌、寄生虫的感染,并且鸡蛋存放时间较久,感染的风险也会增加。

并且,生鸡蛋营养也不如熟蛋。生鸡蛋中有一种物质叫抗胰蛋白酶,它会阻碍蛋白质的吸收;再者生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分,所以鸡蛋还是吃全熟的。

这些果核也有毒

榨水果汁时,有人会直接连核带籽一起榨。而有些水果核、水果籽也有毒。苹果、杏仁、李子、梅、桃等,果核和种子里含有氰苷,水解后会产生有毒的氢氰酸。

专家指出,抛开剂量谈毒素,也是不科学的。偶尔咬碎了核和籽,吃了一点,一般都不用担心中毒,而且氢氰酸也不会在体内积累。只不过对于免疫力较弱的老人小孩,以及肠胃不好的人来说,吃水果时还是尽量剔除果核为好。

还有人有疑问,我们经常吃杏仁、桃仁等果核,为什么不会中毒呢?那是因为这些食品经过高温烘焙,毒素得以化解。

此外,要特别提醒大家,潮湿环境中容易滋生黄曲霉菌,会代谢生产黄曲霉毒素,这是种强致癌物。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉素,要格外当心。

来源:每日商报   作者:   编辑:刘文昭
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