根据《中国居民膳食指南科学研究报告》显示，1988年，《中国居民膳食指南》中首次提出每日300mL的饮奶建议，但30多年过去了，我国人均饮奶量只达到100mL/天，摄入量仅为世界平均水平的1/3、发展中国家的1/2。而与此同时，市面上的奶制品种类却越来越多。

水牛奶、羊奶、骆驼奶……动物奶到底对人体有多重要？哪个更适合老年人？与普通牛奶相比，新品种是否像广告宣传中那样更有营养、更具优势？关于“奶”的各种疑问，浙中医大二院（省新华医院）营养科副主任于晓给出详解。

问：对于人体而言，动物奶是否在饮食中必不可少？是否具有不可替代性？

答：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、钙、维生素B、维生素A、维生素D。

奶及奶制品是国民健康“膳食餐盘”中不可或缺的组成部分，鼓励奶类摄入可以改善我国居民的营养健康状况。乳制品除补钙之外，还对预防心脑血管疾病、控制体重、帮助长高等方面有益处。所以，公众应全面认识喝奶的益处，鼓励多元化摄入乳制品，如早餐喝鲜牛奶150-200g或吃奶酪20-30g，下午或晚上喝酸奶100-150g或奶粉20-30g。

问：当前市场上出现了不少新品种，与牛奶相比，新品种是否更有营养？

答：羊奶制品是继牛奶制品后的第二大类奶制品，据相关资料显示，羊乳蛋白质中乳清蛋白含量高，脂肪中中链脂肪酸为主，容易消化吸收致敏性低，并富含免疫球蛋白，有助于提高免疫力，但羊奶的膻味可能很多人不能接受。

骆驼奶铁含量高，口味略咸，饱和脂肪酸低，还富含乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。骆驼奶的推广受地域限制明显，加工、保鲜技术还比较落后，有一定病毒和细菌感染风险。

水牛奶钙含量相对其他奶高，但脂肪含量较其他奶高，对心血管健康不利。如果喝全脂的水牛奶，每天喝两杯，饱和脂肪摄入就已超标。目前，市面上卖的多是部分脱脂水牛奶，除了贵，成分跟牛奶区别不大。

我们喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，以上几种奶差别并不大，都可以选择，但考虑到价格、产量、工艺成熟度等原因，牛奶仍是首选。

问：很多老人认为羊奶等更具优势，不易乳糖不耐受也不会导致过敏，这种说法可信吗？

答：理论上与过敏相关的蛋白，羊奶、驼奶中的含量确实比牛奶少，但致敏性低，不代表不会过敏。对牛奶过敏的人群可以尝试其他奶类，但值得注意的是，一部分人仍有发生过敏的可能。对于牛奶过敏的人，更推荐选择深度水解奶粉。

有研究发现，骆驼奶、羊奶等发生乳糖不耐受的概率低于牛奶，可大部分奶中都含有乳糖，只是含量不同，对于有乳糖不耐受的人群，除了深度水解奶粉，还可选择去乳糖奶或酸奶。

问：很多老人觉得鲜奶更好，部分患有“三高”只买脱脂牛奶，是否有必要？

答：巴氏杀菌生产出的牛奶是“鲜奶”，保质期较短，需冷藏存放，这类奶制品的营养素相对被保留较多。超高温杀菌可让牛奶达到商业无菌状态，生产出的牛奶就是“常温奶”。但无论是何种加工方式，它们对牛奶蛋白的影响都没有太大差异，只要没有添加剂和防腐剂。大家可根据个人喜好选择。

同时，对于高血脂和超重肥胖者而言，建议选择低脂、脱脂奶及制品。脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶，但脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶，同时饱腹感较差，牛奶中的脂溶性物质（维生素A、D、E、K）会在脱脂过程中有损失。

问：很多老人认为不能空腹喝牛奶、应该尽量早上喝牛奶，是否有依据？

答：人们通常所说的“不能空腹喝牛奶”的原因主要有两点，一个是空腹喝牛奶会胀肚、拉肚子，另一个是胃酸和牛奶中的蛋白质会融合导致消化不良。一般而言，如果你有乳糖不耐症，确实建议先吃一些食物再喝牛奶，但如果你没有乳糖不耐受或者消化系统问题，什么时候喝牛奶都可以，至于营养吸收的问题，这个主要看个体肠胃功能和整体饮食搭配，“某个时间段喝牛奶会更利于吸收”，这种说法并有没有科学根据。