油，是我们日常生活中离不开的东西，煎炒烹炸、一日三餐，几乎都涉及到油，那么到底什么油更健康，怎么吃油才对身体好？

2024年全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民每标准人日烹调油摄入量为43.2克，已远超推荐量。调查显示，我国居民膳食脂肪摄入一半以上来源于烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油。长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。

浙江省中山医院营养科主任医师刘建芳介绍，食用油依据油脂的来源可分为动物油脂和植物油脂两类，这两大类食用油都能够为人体提供所需的脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质。植物油有益于预防血脂的增加，动物油则会导致胆固醇的升高，比较容易导致血管疾病和高血压等症状。所以，建议在日常生活中多吃不同种类的植物油，少吃动物油。

植物油最主要的营养成分是一类名为脂肪酸的物质，不同植物油的脂肪酸组成比例不同，因而植物油的稳定性、耐热性、发烟点、营养价值均有差别。不同的植物油，因为所含脂肪酸的类型不同，适合不同的烹调方式。

“烟点”是指油在加热情况下产生烟的最低温度，温度超过烟点，会变质产生反式脂肪酸及其他有害的氧化物，并降低营养价值和风味。

比如一级油，大豆油烟点约225.8℃，菜籽油为215℃，玉米油为221℃，花生油为192℃，葵花籽油为215℃，棕榈油为231℃，所以大家一定要和家人一起戒掉油冒烟再下菜的习惯。

除此之外，在超市选购植物油时，到底怎么看成分表？该如何根据所含脂肪酸的类型来选择适合自己的油？刘建芳建议大家少选富含饱和脂肪酸的食用油，推荐选择富含单不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸的食用油，而富n-6脂肪酸的食物油，建议可以经常和印有绿色食品标记的食用油换着吃。

根据《中国居民膳食指南2022》推荐的成年人每天烹调油摄入量为25-30克，2-3岁儿童推荐量为15-20克，4-10岁儿童为20-25克，11岁以上儿童为25-30克。

因此，专家建议，家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制，1瓷勺大约是10克植物油。同时，建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。而在外就餐和点外卖时要注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费，少吃油炸和高油食品。

另外，在购买预包装食品时要阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。最后，吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克，达到定量用油、控制总量以求健康的目的。