G20杭州峰会昨日闭幕。商讨了世界大事，看了美轮美奂的演出，那出名的中国美食，峰会领导人们也要尝一尝啊。那么这几天，他们在杭州吃什么？

    胡忠英（中）和餐饮组的同事们。

    G20杭州峰会餐饮组组长胡忠英——他和同事负责峰会领导人的工作午宴。

    “不同的场合，领导人吃什么也不一样，比如有欢迎晚宴，有工作午宴，还有夫人宴等等。”胡忠英说，提供给峰会领导人的每一道饮食，他和峰会餐饮组的同事们都要考虑周全。

     第一：好吃不重样

    第二：刀叉能搞定

    作为本次G20杭州峰会餐饮组组长，胡忠英在今年5月份接到了任务。

    怎样把中国口味和杭州元素结合得更完美，又能同时照顾到峰会领导人的味蕾，这不是一件简单的事情。

    胡忠英和餐饮组的同事们动足了脑筋，最终确定下菜单。

    其中有两道菜杭州人很关注：一道是传统杭帮菜“龙井虾仁”，一道是著名杭帮菜“东坡肉”的改良版——“东坡牛肉”。

    胡忠英说，杭州作为本次G20峰会的东道主，在饮食上肯定要突出“杭州特色”。作为36道经典杭帮菜之一的“龙井虾仁”，卖相好看，味道鲜嫩，入选菜单不算意外。“这道菜更看重的是一种意境，里面有龙井茶的元素，一看就能让外宾们感觉到身在杭州。”

    那么，“东坡牛肉”呢？

    胡忠英说，这其中就有故事了：“东坡肉是杭州最有名的代表菜之一，但制作国宴，需要考虑到各国不一样的饮食文化，包括饮食忌口、菜色口味等等，所以经过多方面考虑后，最后选择用牛肉做原材料。”当然，原材料变了，口味还是一样的香。

    还有一道菜“烤羊排”，胡忠英说，听起来挺家常，其实至少要做七八个小时：“先要把羊排红烧2小时左右，让羊肉没有膻味，然后把羊排放在汤料中浸四五个小时，使羊肉更入味，再涂上酱料烤制。”这样算算时间，菜如果要中午上桌，凌晨就得开始准备。

    另外还有些江南特色的糕点，比如定胜糕、绿豆糕等，也都端上了领导人的餐桌。

    给峰会领导人做饭，胡忠英总结，有两个讲究：

    “首先是不能重样。像昨天吃过龙井虾仁了，后面几天就不能再上这道菜了；其次，考虑到峰会领导人的餐具使用习惯，基本上要求每道菜都能一副刀叉搞定。”

    “领导人在杭州的时间只有短短几天，我们要尽量把所有的精华端上桌。”胡忠英说。

    国宴上的这几道菜你在家也能做！

    9月4日晚G20欢迎宴会在西子宾馆举行，英文菜单是这样子的。

    翻译成中文是这样子的

    毫无疑问，菜单中最受瞩目的当属清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙和东坡牛扒五道主菜，这些菜有什么讲究呢？

    小编觉得，如果你对美食感兴趣，特别是作为杭州人，都应该脑补一下。

清汤松茸

    清代美食家袁枚的《随园食单》杂素菜单中的松菌，即松茸的另一种称呼，这种菌菇生长于松林之中，具有独特的浓郁香味，营养丰富，菌肉肥厚，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，一般仅可保鲜三天，堪称弥足珍贵！

    如此顶级的食材，肯定是炖汤最能体现其鲜美和营养了，松茸汤呈淡黄色，口感鲜美清爽。在家可以这么做：食材：鲜松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水

    做法： 1、 松茸冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次。 2、 火腿用温水洗净后切成片。 3、 土鸡洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净浮沫；把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫下捞出。 4、 砂锅内接足量冷水,放入土鸡和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1小时。 5、捞出葱段，放入松茸，接着炖1小时，加适量盐调味即可。

    松子鳜鱼

    松子鳜鱼自古便是江南传统名菜，早在乾隆下江南的时候，便有这道菜的原型“松子鲤鱼”了，且被当作宴席之上品菜肴，经久不衰。

    这道菜要视觉有视觉，要形态有形态，要香气有香气，要味道有味道，最神奇的是当卤汁浇下的时候还能听到“吱吱”的声响，真的能同时满足视觉、听觉、嗅觉和味觉的感官体验。

    在家可以这么做：食材：鳜鱼、番茄酱、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、姜、大葱、淀粉、花生油

    做法： 1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状。 2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉。 3、分别将香菇、冬笋洗净切丁。 4、将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。 5、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤。 6、待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

    龙井虾仁

    但凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的席上珍馐，仅仅是“LONG JING TEA”这个英文，就让人备感江南情怀。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和现挤新鲜河虾仁烹制而成（注意：新鲜河虾仁是挤的，而不是剥的哦）。

    看看这道菜的造型吧！虾仁白皙鲜嫩，新茶翠绿欲滴，两种江南食材在这里就是绝配！ 在家可以这么做：食材：德清青壳河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉

    做法： 1、加工：将虾去壳，挤出虾肉，去沙线，盛入小竹箩里，用清水洗净。沥干水分加入精盐、蛋清、生粉反复搅拌至有粘性时，放入冰箱2小时，待用。 2、烧制及装盘：将加工过的虾仁入150℃度油锅，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水淋芡出锅装盘，放入新鲜茶叶。

膏蟹酿香橙

    此菜的原型就是南宋蟹酿橙，早在林洪的《山家清供》中已有记载，由于尚未到大闸蟹上桌的佳季，便以上品膏蟹之蟹肉与橙子相结合，以橙子为器皿，让贵宾眼睛一亮。

    揭开橙子顶部，已有清新的橙香散发出来，用小勺从橙囊中舀出锦绣般的蟹肉，鼻为之敞，口为之爽！ 在家可以这么做：食材：应季鲜橙、上品膏蟹、生姜、杭白菊、香雪酒

    做法： 1、鲜橙顶部开口取肉掏空备用。 2、膏蟹隔水蒸熟剔蟹粉备用。 3、蟹粉加入姜末用猪油旺火煸香，烹入香雪酒、杭白菊、橙肉调味制成馅料。 4、将馅料装入鲜橙加盖密封，外部包裹玻璃纸后灌入杭白菊、香雪酒封口，上笼旺火急蒸即可。

    东坡牛扒

    （小编不够格去现场，所以拍不到东坡牛扒，上图为东坡牛腩）

    此菜属于典型的中西合璧，透出无限包容的广阔胸怀。“东坡”是杭州做法，东坡肉这道名菜在苏东坡《炖肉歌》中便有记载，直至今日依然广受欢迎。

    以东坡肉的做法烹制牛扒，这个做法既大胆又创新，小编看着图片就直淌口水了，哪家餐厅如果打算依样画瓢，千万别忘通知小编一声噢。 在家可以这么做：食材：牛排、绍酒、姜块、湖羊牌特红酱油、白糖、葱结

    做法： 1、 牛排放入沸水锅内汆 5 分钟，煮出血水，再洗尽。 2、 取铁锅 1 只，先铺上葱、姜块，然后将牛排置上，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖 2 小时左右，至牛排到八成酥时，启盖，将牛排翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

    作为杭州人，小编真是感到无比自豪，现在最迫切的就想在西湖边找个地方，静静地品尝一下这五道绝伦美味。