所在位置: 杭州网>热点专题>2016年专题>杭州网G20峰会直播报道>杭网直播>
G20峰会各国政要在杭州吃什么?国宴上这几道菜在家也能做!
杭州网  发布时间:2016-09-06 16:02:00 星期二   

    G20杭州峰会昨日闭幕。商讨了世界大事,看了美轮美奂的演出,那出名的中国美食,峰会领导人们也要尝一尝啊。那么这几天,他们在杭州吃什么?

    胡忠英(中)和餐饮组的同事们。

    G20杭州峰会餐饮组组长胡忠英——他和同事负责峰会领导人的工作午宴。

    “不同的场合,领导人吃什么也不一样,比如有欢迎晚宴,有工作午宴,还有夫人宴等等。”胡忠英说,提供给峰会领导人的每一道饮食,他和峰会餐饮组的同事们都要考虑周全。

     第一:好吃不重样

    第二:刀叉能搞定

    作为本次G20杭州峰会餐饮组组长,胡忠英在今年5月份接到了任务。

    怎样把中国口味和杭州元素结合得更完美,又能同时照顾到峰会领导人的味蕾,这不是一件简单的事情。

    胡忠英和餐饮组的同事们动足了脑筋,最终确定下菜单。

    其中有两道菜杭州人很关注:一道是传统杭帮菜“龙井虾仁”,一道是著名杭帮菜“东坡肉”的改良版——“东坡牛肉”。

    胡忠英说,杭州作为本次G20峰会的东道主,在饮食上肯定要突出“杭州特色”。作为36道经典杭帮菜之一的“龙井虾仁”,卖相好看,味道鲜嫩,入选菜单不算意外。“这道菜更看重的是一种意境,里面有龙井茶的元素,一看就能让外宾们感觉到身在杭州。”

    那么,“东坡牛肉”呢?

    胡忠英说,这其中就有故事了:“东坡肉是杭州最有名的代表菜之一,但制作国宴,需要考虑到各国不一样的饮食文化,包括饮食忌口、菜色口味等等,所以经过多方面考虑后,最后选择用牛肉做原材料。”当然,原材料变了,口味还是一样的香。

    还有一道菜“烤羊排”,胡忠英说,听起来挺家常,其实至少要做七八个小时:“先要把羊排红烧2小时左右,让羊肉没有膻味,然后把羊排放在汤料中浸四五个小时,使羊肉更入味,再涂上酱料烤制。”这样算算时间,菜如果要中午上桌,凌晨就得开始准备。

    另外还有些江南特色的糕点,比如定胜糕、绿豆糕等,也都端上了领导人的餐桌。

    给峰会领导人做饭,胡忠英总结,有两个讲究:

    “首先是不能重样。像昨天吃过龙井虾仁了,后面几天就不能再上这道菜了;其次,考虑到峰会领导人的餐具使用习惯,基本上要求每道菜都能一副刀叉搞定。”

    “领导人在杭州的时间只有短短几天,我们要尽量把所有的精华端上桌。”胡忠英说。

    国宴上的这几道菜你在家也能做!

    9月4日晚G20欢迎宴会在西子宾馆举行,英文菜单是这样子的。

    翻译成中文是这样子的

    毫无疑问,菜单中最受瞩目的当属清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙和东坡牛扒五道主菜,这些菜有什么讲究呢?

    小编觉得,如果你对美食感兴趣,特别是作为杭州人,都应该脑补一下。

清汤松茸

    清代美食家袁枚的《随园食单》杂素菜单中的松菌,即松茸的另一种称呼,这种菌菇生长于松林之中,具有独特的浓郁香味,营养丰富,菌肉肥厚,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,一般仅可保鲜三天,堪称弥足珍贵!

    如此顶级的食材,肯定是炖汤最能体现其鲜美和营养了,松茸汤呈淡黄色,口感鲜美清爽。在家可以这么做:食材:鲜松茸、火腿、土鸡、葱段、姜片、绍酒、水

    做法: 1、 松茸冲洗干净,用温水泡发后,然后再反复清洗几次。 2、 火腿用温水洗净后切成片。 3、 土鸡洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净浮沫;把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫下捞出。 4、 砂锅内接足量冷水,放入土鸡和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1小时。 5、捞出葱段,放入松茸,接着炖1小时,加适量盐调味即可。

    松子鳜鱼

    松子鳜鱼自古便是江南传统名菜,早在乾隆下江南的时候,便有这道菜的原型“松子鲤鱼”了,且被当作宴席之上品菜肴,经久不衰。

    这道菜要视觉有视觉,要形态有形态,要香气有香气,要味道有味道,最神奇的是当卤汁浇下的时候还能听到“吱吱”的声响,真的能同时满足视觉、听觉、嗅觉和味觉的感官体验。

    在家可以这么做:食材:鳜鱼、番茄酱、白砂糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、姜、大葱、淀粉、花生油

    做法: 1、将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状。 2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉。 3、分别将香菇、冬笋洗净切丁。 4、将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状。 5、将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤。 6、待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。

    龙井虾仁

    但凡在杭州宴请贵宾,龙井虾仁是当仁不让的席上珍馐,仅仅是“LONG JING TEA”这个英文,就让人备感江南情怀。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和现挤新鲜河虾仁烹制而成(注意:新鲜河虾仁是挤的,而不是剥的哦)。

    看看这道菜的造型吧!虾仁白皙鲜嫩,新茶翠绿欲滴,两种江南食材在这里就是绝配! 在家可以这么做:食材:德清青壳河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉

    做法: 1、加工:将虾去壳,挤出虾肉,去沙线,盛入小竹箩里,用清水洗净。沥干水分加入精盐、蛋清、生粉反复搅拌至有粘性时,放入冰箱2小时,待用。 2、烧制及装盘:将加工过的虾仁入150℃度油锅,并迅速用筷子划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油,锅留底油,再将虾仁倒入锅中,加龙井茶水淋芡出锅装盘,放入新鲜茶叶。

膏蟹酿香橙

    此菜的原型就是南宋蟹酿橙,早在林洪的《山家清供》中已有记载,由于尚未到大闸蟹上桌的佳季,便以上品膏蟹之蟹肉与橙子相结合,以橙子为器皿,让贵宾眼睛一亮。

    揭开橙子顶部,已有清新的橙香散发出来,用小勺从橙囊中舀出锦绣般的蟹肉,鼻为之敞,口为之爽! 在家可以这么做:食材:应季鲜橙、上品膏蟹、生姜、杭白菊、香雪酒

    做法: 1、鲜橙顶部开口取肉掏空备用。 2、膏蟹隔水蒸熟剔蟹粉备用。 3、蟹粉加入姜末用猪油旺火煸香,烹入香雪酒、杭白菊、橙肉调味制成馅料。 4、将馅料装入鲜橙加盖密封,外部包裹玻璃纸后灌入杭白菊、香雪酒封口,上笼旺火急蒸即可。

    东坡牛扒

    (小编不够格去现场,所以拍不到东坡牛扒,上图为东坡牛腩)

    此菜属于典型的中西合璧,透出无限包容的广阔胸怀。“东坡”是杭州做法,东坡肉这道名菜在苏东坡《炖肉歌》中便有记载,直至今日依然广受欢迎。

    以东坡肉的做法烹制牛扒,这个做法既大胆又创新,小编看着图片就直淌口水了,哪家餐厅如果打算依样画瓢,千万别忘通知小编一声噢。 在家可以这么做:食材:牛排、绍酒、姜块、湖羊牌特红酱油、白糖、葱结

    做法: 1、 牛排放入沸水锅内汆 5 分钟,煮出血水,再洗尽。 2、 取铁锅 1 只,先铺上葱、姜块,然后将牛排置上,加绍酒、酱油、白糖、水,盖上锅盖,用旺火烧开后,改用微火焖 2 小时左右,至牛排到八成酥时,启盖,将牛排翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口,撇去浮油,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。

    作为杭州人,小编真是感到无比自豪,现在最迫切的就想在西湖边找个地方,静静地品尝一下这五道绝伦美味。

来源:杭州网  作者:记者 杭州网峰会特别报道组综合  编辑:胡菲菲