街头新鲜上市的甘蔗。
冬日,成捆成捆的甘蔗,频频出现在街头巷尾,有本地产也有外地产的。甘蔗味甜,一直深受市民的喜爱。可最近,网上有传“发红、发黑的甘蔗千万别吃,会中毒!”这种说法被网友们迅速扩散,把那些爱嚼甘蔗的市民吓了一跳。甘蔗发红、发黑是什么原因导致的?吃发红、发黑的甘蔗会中毒吗?
应该怎么挑选甘蔗
1月4日,在椒江界牌菜场附近,一水果摊前摆放着很多甘蔗,有市民在买甘蔗,记者上前与他们聊了起来。
“我平时喜欢啃甘蔗,甘蔗汁很甜,又清凉爽口,我对它特别有感情。甘蔗还能煮熟了吃,有治疗肺热咳嗽和气喘痰多的作用。”家住椒江景元花园的柳英说。
清甜多汁的甘蔗,是不少台州人喜爱的一种水果,柳英也不例外。她从小就特别爱吃甘蔗,从甘蔗上市开始,三天两头都要买一些。现在人到中年,这习惯还是改不了。
“我在网上看到,有帖子说甘蔗发红、发黑吃了会中毒,还说清明甘蔗毒过蛇,太吓人了!这些日子,我都不敢买甘蔗了,不知道帖子里说的到底有没有科学依据?”柳英说。
“我也特别喜欢吃甘蔗,一次,我买了好多根甘蔗,回家后存放了一段时间。有些甘蔗开始发红,还有些已经发黑,那时我也没在意,统统都吃了,后来就拉肚子、腹痛。现在每回上街买甘蔗,我都非常谨慎,唯恐买到坏了的。如果存放一段时间后,发现甘蔗有点发红了,我都会用刀一点点地切掉。”正在挑甘蔗的市民赵星在一旁插话道。
赵星拿起两根甘蔗,比划着说:“你看,这根一定好吃,它的肉是白色的,外皮有光亮,还带着清香呢。另一根就很难说了,它的肉是深褐色的,有的还出现了霉点。”
据卖甘蔗的店家介绍,要挑选一根又甜又松的甘蔗,辨别可是一门学问。首先要看它的外观形态,一般而言,优质甘蔗的茎秆是粗硬光滑和富有光泽的,表面呈紫色,且挂有白霜,并且无虫蛀孔洞。而劣质甘蔗的茎秆偏软,表面的色泽黯淡,还可以看到上面有虫蛀痕迹或霉点。其次要看甘蔗的果肉组织,用鼻子来识别气味。好甘蔗剥开后,可以看到果肉洁白,质地紧密,富含汁液,有清爽气息。而劣质甘蔗的纤维粗硬、汁液少,有的木质化严重或结构疏松。
甘蔗为什么会霉变
甘蔗汁多味甜,营养丰富,被人称作果中佳品,台州民间有“秋日甘蔗赛过参”的说法。
甘蔗是热带植物,它对温度和降水量都有很高的要求,尤其适宜在南方生长。而北方温度低,不适宜甘蔗生长。
据有关资料记载,甘蔗的含糖量极其丰富,其中有蔗糖、葡萄糖及果糖等,容易被人体吸收。此外,甘蔗还含有铁、钙、磷、锰和锌等人体所必需的微量元素,其中铁含量特别多,居水果之首,故甘蔗有“补血果”的美称。
甘蔗好吃,人们也爱吃,但各地食用甘蔗中毒的新闻却时有发生,那到底是不是谣传呢?记者来到市农科院求证。
“吃了霉变甘蔗,真的会中毒。中毒后,人们大多会出现脸红耳赤、头昏恶心、想睡觉、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。尤其是小孩子吃后,容易引起抽搐、斜视和昏迷,即使经过及时抢救,也可能留下后遗症。霉变甘蔗中毒的潜伏期,短的只有10多分钟,长的可达10多个小时。”市农科院生物所专家赖小芳说。
该所的陈银龙认为,霉变甘蔗中毒是一种急性食物中毒,其毒性对人体的伤害,主要表现在对人体中枢神经系统非常强的损伤。有关部门经流行病学调查及动物实验证实,霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌,名为节菱孢霉菌,致病毒素为节菱孢产生的3-硝基丙酸。
“3-硝基丙酸会对人的神经系统造成一定的损伤,轻者会出现食物中毒,像呕吐腹泻这样的症状。严重的话,会出现神经系统方面的症状,像屈曲强直,脚背弓张,甚至危及生命。霉变甘蔗造成的食物中毒主要发生在我国北方,因为在南方产区,新鲜的甘蔗节菱孢霉菌污染率很低,菌数也很少,因而甘蔗内很少含有毒素,加上南方市场上销售的甘蔗,大多是随收割随卖,人们吃的几乎全是新鲜的甘蔗,所以南方很少发生霉变甘蔗中毒的事。而北方的大部分甘蔗都是从南方载运过去。其中可能会有一些没有完全成熟就收割的甘蔗,很容易发生霉变。它们在原产地可能已被节菱孢霉菌所污染,再经过长途运输,如果储存时间过长,温度再一高,就非常容易发生霉变,滋生霉菌。”
所以,如果发现有发红发黑的霉变甘蔗,或买了吃起来发糠的甘蔗,那就干脆把它们扔掉。