龙井为扁体绿茶，其条索扁平、坚实、挺直，外形整齐光滑，像一片兰花瓣，色绿形美，色泽翠绿光润。冲泡杯中，芽叶成朵，一芽一叶，朵朵直立；一旗一枪，交错相映；清汤碧液，香气扑鼻；味爽鲜醇，齿颊流芳。龙井素以“形美、色绿、香郁、味甘”四绝著称。

    西湖龙井茶有“狮（狮峰）”、“龙（井）”、“云（云栖）”、“虎（跑）”、“梅（梅家坞）”五个产地，但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶，也许会有店家向你推荐“浙江龙井”。    

    不过业内行家都知道，在龙井茶行业内，根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。

    只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”，印有原产地域产品标志。

    而除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区。除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。不同产区的龙井茶形香味色各有特征。

    选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。

    一摸

    判别茶叶的干燥程度，随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，要是成细小小碎块，那干燥度足够；要分几块，那干燥度不足，或者茶叶已吸潮。

    干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。

    二看

    看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

    三嗅

    闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

    四尝

    当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝（一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150毫升）。

    5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底形状（这个环节更为重要）。