蔬菜,要怎么挑选呢?很多人认为,蔬菜只要挑选看起来新鲜的就是最健康的,真的是这样的吗?那么,哪种蔬菜又是最新鲜的呢?在这里,小编就来教大家几招,看看怎样挑选蔬菜吧。
怎样选土豆?
外形尽量挑选圆的,越圆的越容易削皮,最好还是没有破皮的。外皮摸上去一定要是干的,不能有水泡,否则的话不仅口感不太好,而且也无法长时间保存。劣质薯块有以下几种特点:
个头小且不均匀;薯块变软甚至萎蔫;混有较多的虫害、伤残薯块;有损伤或虫蛀孔洞;闻上去有腐烂气味。不能买已经发芽的土豆,因为这样的土豆已经含有毒素,食用起来对人体是有害的。挑选的时候还要注意看颜色是否新鲜,不能有类似淤青的发黑部分,这种里面多半是坏的。如果是买来存放了一段时间后,发现土豆外皮有部分开始变绿,哪怕是很淡的绿色都不要再食用了。
土豆的个头不是越大越好,过大的很有可能是因为生长时间过长,吃起来纤维也比较粗一些。假如是腐烂或冻伤的土豆,水分收缩,果肉的颜色也变成灰色或呈黑斑,就应该舍弃。
土豆的果肉按照颜色分为有黄色和白色两种,口感有所不同,白色的略带甜味,黄色的吃起来比较粉。这个按个人口味来挑选。
怎样选购芹菜?
我们一般能买到的芹菜有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。那这四种芹菜的口感有什么区别呢:青芹香味浓,绿翠;黄心芹香味也比较浓,黄嫩;白芹香味淡,口感不脆;美芹香味淡,口感脆。
如何挑选购买呢?这几种芹菜,叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
怎样选购卷心菜?
晚秋卷心菜在1、2、3、4月,尖顶卷心菜在4、5月,平顶春卷心菜(黄苗系统)在5 、6月,夏卷心菜在7 、8月,早秋卷心菜在9 、10 、11 、12月。
不管任何季节、品种,选购卷心菜的共同标准:叶球要坚硬紧实,不要选购松散的,表现为包心不紧(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。也不要买叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用口感变差。
卷心菜缺钙现象经常出现,不影响食用品质。这是一种生理病害,征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),食用时只要将枯死部分剪除即可。
怎样选购花菜?
选购花菜时,主要看两点:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
花菜烹调前不宜用刀切开,如果用刀切开花球,会使花球粉碎散落,不成形,影响美感和口感。