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秋丝瓜真的吃不得?
发布时间:2016-09-21 20:11:24 星期三   

民间有句老话:“秋丝瓜吃不得”。恰巧日前有媒体报道,四川某地有一户居民买了几条丝瓜剥皮后切块与母鸡一起炖汤,炖好后发现鸡汤发苦,由于舍不得将炖好的鸡汤倒掉,大家硬着头皮将苦味鸡汤喝下,结果一家人上吐下泻全部送进医院抢救,幸亏最终治愈出院。发生这样的事,是不是苦丝瓜有毒呢?

 

丝瓜属于葫芦科。市场上的常见丝瓜有两个品种,一种是蛇形丝瓜(最长可至1米多),一种是短的棒型丝瓜,还有一种市场较少见的八棱丝瓜。据考证,丝瓜的种植史始于西汉时期,目前在我国南北各地栽培面积较广。

据《本草纲目》记载:“(丝瓜)味甘,性凉,入肝经和胃经,有清暑、凉血、解毒通经、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。”最新研究发现,丝瓜还有降低餐后血糖以及缓解慢性阻塞性肺病的药理作用。此外,丝瓜子、丝瓜藤、丝瓜根和丝瓜络等均为常用药材。

吃过丝瓜菜肴的人们都知道,丝瓜略带甜味那么,为何有些丝瓜会带有苦味呢?据专家解释,八棱丝瓜一般略带苦味,却也是可以食用的。但如果将普通蛇形丝瓜与八棱丝瓜杂交,所结的果实就会带有强烈苦味。

而且,自然界有一种野生丝瓜也带有苦味。如果蜜蜂采集了苦丝瓜的花粉后再传播至普通家种丝瓜上,也可使家种丝瓜带有苦味。

民间流传的“秋丝瓜吃不得”指的就是这种带苦味的野生秋丝瓜。据分析,苦丝瓜的苦味物质主要是一种特殊生物碱——碱糖甙生物碱。这种生物碱化学性质极其稳定,即使经过高温烹煮也不会被破坏。人体对这种生物碱的耐受性并不相同,一些人食用苦丝瓜不会出现任何症状,但少数人食用后则会出现典型的食物中毒症状(腹痛、上吐下泻等)。

专家指出,苦丝瓜生物碱一般不会令人致命。现在全国各地均建有蔬菜大棚,即使在寒冬腊月,消费者仍能在超市里买到新鲜的丝瓜。而且由于在蔬菜大棚里生长,它们不可能因蜜蜂传粉而与野外生长的丝瓜杂交而带有苦味,故大棚丝瓜完全可以放心食用。

来源:杭州市市场监管局 作者: 编辑:陈琳
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