都市快报讯 倡导厉行节约，反对铺张浪费的“光盘”行动，眼下正在全国各地如火如荼开展。近日，因为“光盘”可以换水果，江西理工大学食堂还登上了热搜榜。

在杭州，有一家快餐店，饭菜销售不按份算，而是用重量来算，最大限度地减少了“餐桌上的浪费”。根据测算，这样的做法，能让每个食客一餐节约粮食2-3两，价值4-6元。按照每天400多人就餐的标准来算，一年下来能省下4吨左右粮食。

饭菜上秤

全素1.9元/两，半荤半素3.5元/两

在杭州南星桥，飞云江路上的“马上客”快餐店，一到中午饭点，附近写字楼和居民小区的人都进来了。家住南星桥木材新村的83岁陈大伯，每天中餐和晚餐都在这里吃。一人落座，自己拿了喜欢的菜，打称，刷卡，并习惯性地来了一瓶啤酒。

据陈大伯说，自己家里不怎么烧饭，长期在这里吃，已经是金牌会员了。“这里的饭好，菜也干净，自助餐按重量收费，不浪费，不像酒店自助餐那样按人头收费，要浪费很多。”

“马上客”的菜品很丰富，包括鸡肉、红烧肉、牛排、红烧鱼、巴沙鱼、明虾等，还有甜品和点心。记者注意到，打菜不按份计算，而是称重量。根据菜单，全素1.9元/两，有荤有素3.5元/两，全荤4.9元/两。

“为了保持消费者的新鲜感，我们的菜单每周都会更新，更新率在60%以上。”小郑说。

全国80多家门店

一年可省粮食数百吨

胡志华，80后，建德人，是快餐品牌“马上客”的创始人。做过餐饮的人都知道，成本控制非常重要，尤其是减少浪费。当时，国内麻辣烫都采用的还是按串计费。胡志华想，如果按两收费，是不是可以减少食物浪费？

于是，新开的“马上客”便采用了按两计费的方式，食客吃多少就取多少，严格减少浪费。

这种模式很快得到了市场的验证。2014年6月，马上客开启品牌连锁发展之路，足迹遍布浙江，并拓展至福建、广东、广西、西安等地。2015年，杭州凤起路马上客加盟试验店；2016年，“马上客”总部从丽水迁址杭州……

截至目前，马上客全国开店已达81家，其中杭州有门店15家，全年销售额9000多万元。胡志华曾经做过一次统计，和按份收费的自助餐相比，论两收费，每个食客一餐可节约粮食2-3两，价值4-6元。“我们一家店每天有400多人吃饭，一年下来能省下4吨左右粮食，我们在全国有80多家分店，一年下来就是320多吨。”

用环保餐盒打包用餐

还可享受优惠

当天，记者在店里用餐，要了两块猪蹄、一个千张包、番茄炒蛋、黑鱼片、油豆腐烧肉、茄子和黄瓜，拿到收费处计价。你猜多少钱？

答案揭晓

服务员介绍，这盘菜肴基本是素菜，按照全素算，少量荤菜按一个小菜算，加上1元米饭，总价22元。而同样数量的菜肴，在体育场路附近的快餐店，一般要在30元以上。

记者注意到，即便是现在很多快餐店以份计价，一人拿2个菜就要20多元，用餐较为单一，且造成了浪费。而马上客的郑店长介绍，在这里用餐，以称重计价，吃多少打多少，每个菜都可以拿一点。“以前点一份毛豆咸菜，可能顾客只能吃一半，剩下一半就浪费了。在这里，哪怕你只要了一粒毛豆，也可以称重收费，基本每位顾客都能做到‘光盘’”。

最近，马上客还推出了环保打包活动。只要成为马上客的会员，即可送保温打包餐盒一套，并享受优惠。“我们的餐盒是可以重复使用的，只要使用我们的环保餐盒打包，用餐的都可享受优惠，就像星巴克一样，用星巴克的杯子，一杯拿铁就可以减4元。”