白毫银针

人间至味是清欢

品质特征

白毫银针外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄色、明亮。

银针品质因产区不同有所差异，福鼎银针为银白色，滋味清鲜。政和银针为银灰色，毫显芽壮，滋味鲜爽浓厚。

采摘季节不同，茶叶品质亦有差异，如福鼎地区在清明前采制的银针外形芽头肥壮，身骨重实，茸毛疏松，色白如银；清明后采制的外形芽头偏瘪，身骨轻虚，茸毛伏贴，色带灰白。

茶山产区

福鼎素有“白茶之乡”的称号。

福鼎位于福建省东北部，与浙江交界，地处亚热带季风气候，雨量充沛，依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为主，适合茶叶的生长。

工艺特点

白茶为轻微发酵茶，其加工工艺最为自然，仅两道工序，即萎凋、干燥。采摘的茶鲜叶均匀摊放，自然萎凋至七八成干时，再用文火慢慢烘干即成。

采摘

制作白毫银针的茶树品种目前限于芽头肥壮、白毫显露的品种，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云六号及政和大白茶等。

主要在福建福鼎、政和两地生产，其中福鼎生产的白毫银针以福鼎大毫为主，政和生产的银针以福安大白茶、政和大白茶为主。

冲泡要点

冲泡白毫银针通常采用直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶变幻的形色。

白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因白茶制作中未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜稍长。

白毫银针

玻璃杯冲泡法

一般每3克白毫银针放入玻璃杯中，冲入95℃开水至七分满，开始时茶芽浮于水面，之后茶芽逐渐沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。约5分钟后茶汤泛黄即可品饮，此时可边观赏边品饮。

历史典故

在福建福鼎、政和一带，当地人认为白毫银针茶有明目降火的奇效，是茶也是药，据传说，白毫银针曾经救过当地人的性命，因此被称为仙药。

传说有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起。人们听说只有洞宫山上的仙草才能治病，有户人家有兄妹三人，他们商定按照大哥、二哥、小妹的顺序去找仙草，并约定如果家中祖传的鸳鸯剑生锈了，就代表出发的人遭遇了不测，下一个兄弟就出发继续寻找。

第一个出发的是大哥志刚，但他有去无回。二弟志诚来不及悲伤，就接着去找仙草。当最小的妹妹再次发现宝剑生锈时，知道找仙草的重任落到了自己的头上。她义无反顾地出发了。在途中，小妹遇见一位白发老爷爷。老爷爷十分佩服她的勇气，告诉她，在上山的过程千万不能回头，并且送她一块烤糍粑。小姑娘牢记老爷爷的话，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头， 终于爬上了山顶，用弓箭射死了黑龙，采下仙草。返回途中又经过乱石岗时，她按老爷爷的嘱咐，将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上，石头立即变成了人， 两位哥哥志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将仙草种子种满了山坡，这种仙草便是茶树。从此，这一带的人们年年采摘茶树芽叶，晾晒收藏。