黄山毛峰

清香冷韵出云雾

品质特征

在徽州茶叶家族中，黄山毛峰被称为徽茶之首。

黄山毛峰形似雀舌，匀齐壮实，白毫披身，芽尖锋芒，色为象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

茶山产区

“八分半山一分水，半分农田和庄园”，在逶迤绵长的山脉中，藏着山谷、盆地、平原、溪涧和高山湖泊，也藏着或三三两两或连片成群的青瓦农舍，身临其中，俨然是一幅不用渲染的诗意中国山水画。

黄山山高雾大，土质肥沃，气候温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，非常适合茶树生长。在如此独特的生态系统中，黄山松、黄山笋、黄山油茶、黄山茶等各种经济植物长势良好，尤其是茶树，无论房前屋后还是云雾山间，随处可见。

目前，黄山毛峰的生产已扩展到徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。

工艺特点

采摘

黄山毛峰采摘细嫩鲜叶，开采于清明前后，采摘标准为一芽一叶初展。

要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的加工有杀青、揉捻、干燥（烘焙）等工序。

冲泡要点

一方水土养一方茶，如用大山里的山泉水冲泡一杯黄山毛峰，这是茶叶与山泉的舞蹈，水旋转，茶蹁跹。

顺着缕缕雾气溢出的高长清香，弥漫在鼻尖，而杯中叶芽簇立、汤色清澈，绿中微微带些嫩黄，此时入口，舌面上滋味鲜浓，醇厚甘甜。

黄山毛峰

玻璃杯冲泡法

冲泡黄山毛峰，水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2、3次。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可放茶叶2克左右。

历史典故

黄山人对徽州文化有着挥之不去的情结，住在粉墙黛瓦里的那些百姓，更愿意自称为徽州人。从万山丛中走出、纵横南北的一代代徽州商帮靠贩运盐、茶、山货和经营文房四宝走出了自己的贸易之路，不仅在国内遍开茶庄、茶行，更是东流南下，漂洋过海，成为中国茶叶对外贸易出超的主力。

据徽州府志记载，黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。明人许楚《黄山游记》有这样的描述:“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断鄂，谓之黄山云雾茶。”黄山云雾茶，被视为黄山毛峰的前身。

现在茶叶史上认定，创造黄山毛峰并为它命名、扬名的人，是清朝光绪年间的歙县人谢正安。

谢正安，字静和。1838年出生在歙县漕溪的一个茶叶世家中，他创制了黄山毛峰，并将它卖到上海中外客商的手中。

至今，谢正安曾经开设过谢裕大茶行的路依然存在，那就是上海的漕溪路。