六安瓜片

最耐“火攻”的绿茶独行侠

品质特征

在中国庞大的绿茶谱系里，六安瓜片是十分独特的，它是绿茶家族中唯一无芽无梗、由单片生叶制成的茶。去芽不仅保持单片形体，而且减少了青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片的外形为瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

茶山产区

六安瓜片产自安徽省六安市金寨县和裕安区，两地地处大别山北麓，以蝙蝠洞茶场出产的瓜片最为正宗。这里群山相拥环绕，一条山道悠悠转转，山冲两旁，葱葱绿茶与野紫藤、春笋、各色野生花草相间而生。

工艺特点

六安瓜片每年谷雨前后十天采摘，茶树品种为独山小叶种茶树。采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。六安瓜片加工的独门绝技是对火攻的拿捏，被称为“瓜子工”。六安瓜片可称绿茶中最受得住“火攻”的一款茶。

制作瓜片需经炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、吐绿、拉老火、分拣等多道工序。拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是最关键的工艺，工作场面十分壮观——两人抬起一个烘笼，放在炭火堆上5秒左右，马上抬下，轻轻翻动发烫的茶叶，然后再抬上、抬下烘笼和轻翻茶叶，如此百余次时，茶叶表面会蒙上一层白霜，此时的茶叶形如瓜子、宝绿带霜，如此才算制茶完成。

冲泡要点

用玻璃杯，每次冲泡取3克左右的茶叶，水温80~100摄氏度，视茶叶老嫩程度选择水温，茶叶嫩，水温低些，茶叶成熟度高，水温可适当高些。

第一杯茶饮至余1/3杯水时续水，续水后泡茶时间增加5~10秒。六安瓜片的滋味浓醇鲜香，甚至可用一个“剐”字来形容它。

历史典故

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品及民间传说判断，六安瓜片是清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

六安瓜片的传说故事里最为推崇蝙蝠洞出产的茶，认为大别山余脉齐山蝙蝠洞所产瓜片茶为上上品，并赋予其祈望茶叶丰产的美好愿望。

而关于“瓜片”这个茶名的由来，民间的解释十分有趣，有人说茶叶像西瓜子，有人说茶叶像南瓜子，有人说茶叶像葵花子，还有人说茶像切开的西瓜片，众说纷纭、莫衷一是，给我们留下了遐想的空间。