顾渚紫笋——“杯中上品”

牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来

品质特征

顾渚紫笋，曾是大唐皇帝的“杯中上品”，茶圣陆羽书中的“茶中第一”，文人钱起的“忘言紫茶”……顾渚紫笋至今未变的，是代表着湖州长兴的味道。

紫笋芽色紫、如笋，产于顾渚，故名。顾渚紫笋茶芽叶细嫩，芽色带紫，芽叶相抱如笋，条索紧裹，沸水冲泡后芳香扑鼻，汤色清亮，茶叶舒展呈兰花状。

茶山产区

紫笋茶赖以生长的顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。

顾渚山有着良好的小气候条件，从而孕育出紫笋茶优异的内质和独特的香味。

工艺特点

顾渚紫笋茶每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽。制作经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程。

在坊间也有“古法蒸青制作工艺”的传承，有心人将野生型全紫芽茶树收集迁植在一起，由于全紫芽茶叶的颜色绿中带紫，又是蒸青而成，成茶的色泽较一般绿茶深、黑，干茶几乎保持原叶的形状，形似兰花或相抱似笋，银毫明显，朴实无华。

冲泡要点

下投法冲泡

选用洁净透明直身玻璃杯，沸水烫杯后先放茶叶，投茶适量1：50。再冲入少量85℃左右的沸水温润泡，之后摇香，摇动茶杯润茶，再冲水至七分满杯。

水中茶叶舒缓展开，似兰花盛开，茶汤令人舒爽，茶叶赏心悦目。

典故传说

顾渚紫笋是上品贡茶中的“老前辈”。

唐代广德年间，紫笋团饼茶开始进贡朝廷，第一批进贡的茶被称为“急程茶”，至明洪武八年（1375年）罢贡，历经四朝。此后，随着散茶大兴，茶叶改制成条形散茶，饮茶方式随之改变。明末清初，传统工艺制成的顾渚紫笋逐渐消失，直至20世纪70年代末才被重新发掘出来。

唐陆羽著《茶经》称“野者上，园者次，阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。最早，紫笋贡茶产自当时的阳羡（今宜兴），茶圣陆羽品尝了阳羡（宜兴）紫笋茶后向宫廷推荐。后因为宜兴贡茶数量大，由长兴顾渚分造。而从陆羽所述可知，所谓顾渚紫笋，并非全部都是紫色，如果能遇上有微微紫韵的顾渚紫笋野生茶，才符合他的“上上茶”的标准。