安吉白茶——“绿茶新秀”

俊俏美人，形如凤羽色如霜

品质特征

有人说，安吉白茶容易让人联想到电影《卧虎藏龙》，因为它产于“中国竹海”安吉；有人说，这是一款茶气里有煎蛋白味的茶，因为它很鲜香；也有人说，安吉白茶鲜爽而甜，满口清纯，干净得像那个穿着鹅黄轻裳的少年……

生于山阴，长于林间，虽是绿茶，却是难得一见的“白化”品种。

安吉白茶形似凤羽，色泽翠绿间黄，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭；香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

茶山产区

安吉白茶茶树生长在森林覆盖率70%以上的天目山北麓，茶园间树竹交荫。安吉县三面环山、中间凹陷、东北开口，茶园光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。

安吉白茶是一种珍罕的变异品种，属于“低温敏感型”茶叶，在16-23℃启动白化期，其茶芽颜色会随着时间、光照和温度的变化，由粉红转嫩黄色再转玉白色乃至莹白透明（叶脉却显绿色），最后转成全绿色。安吉白茶需要在特定的白化期内（一般20多天）内采摘、加工，所以茶叶冲泡后，叶底也呈现白玉色，“形如凤羽色如霜”。

工艺特点

你爱的安吉白茶，它真的不是“白茶”！

因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉故名之以“白”，很多人会想当然地把安吉白茶归为“白茶类”，可是安吉白茶实实在在是“绿茶”一枚！在制作工艺上杀青必不可少。

安吉白茶采自“白叶一号”茶树的鲜叶；春季采摘，采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要工艺制成。

冲泡要点

饮用安吉白茶，首选透明度好的玻璃杯，其次是白瓷盖碗。沏茶的水温以85℃左右最为适宜。

安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶2倍以上，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

历史典故

白化茶，或称白叶茶，在茶史上被称为白茶，是指叶色呈白化变异的茶树种质资源及其产品。“白茶”两字最早出现在唐陆羽《茶经·七之事》中：“永嘉县东三百里有白茶山。”史料所记的白化茶有着不同的品种特性。

北宋宋子安《东溪试茶录》：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。” 

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”

张星焕所记白化茶“其味绝殊，但不可多得，或千百株中偶有一株变白，或今年白，明年仍可复原色。”是说叶色白化不稳定的特征。

目前已大面积种植的安吉白茶，其母树是现存天荒坪的千年单株安吉白茶茶祖。这株母树是在20世纪70年代由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的，经过几十年的保护、考察和研究，通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗，近十几年来才迅速发展开来，安吉白茶成为浙江名茶中的后起之秀。