径山茶——“茶禅一味”

品质特征

径山茶外形细嫩显毫，色泽绿翠，内质嫩香持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。

一杯径山茶里，有唐径山寺开山祖师法钦禅师种茶结庐、采以供佛的起源，有陆羽隐居径山、煎茶会友的身影，有苏轼四上径山、以茶助诗兴的志趣。

茶山产区

径山是天目山余脉，位于杭州城西北，距杭州约50千米。径山茶主要产区为余杭中西部地区。径山山高多雾、草木灵秀、土壤多肥沃、多雨水、多漫射光，是茶树的绝佳种植地。依山绿涌成浪的茶树，终年饱食山水富氧，与竹海耸翠相伴，清明灵秀之气全部聚于茶的一芽一叶上。

工艺特点

径山茶多采用鸠坑、翠峰、龙井长叶、浙农113等品种制成。

特级径山茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻，最后经炭火烘干制作而成，制作500克顶级径山茶需约采数万个鲜芽头，可见径山茶的细嫩与珍贵。

冲泡要点

用玻璃杯，取约3克径山茶，用85℃的水温冲泡。看径山茶翠绿的色泽美和两叶一心天女散花般的形态美，闻淡淡清香，品尝茶微苦、微涩、微甜的融合茶味，体会径山茶真色、真香、真味的含蓄美。

历史典故

径山在佛教界享有盛名，山中的径山寺创建于1200年前的唐代天宝年间。径山寺不仅在中国禅宗史上占有重要的地位,也被日本人奉为佛教圣地、茶道祖庭。

宋代，径山寺成为江南五山十刹之首，由百丈寺怀海法师确立的《百丈清规》将饮茶明确写入僧人的日常功课当中，“径山茶宴”成为僧人日常修禅悟道的方式之一。而慕名来径山寺求法的日本僧人络绎不绝,仅知道名字者,就有百余人。“径山茶宴”对日本茶道的礼法产生了深远的影响。

据日本史料记载，南宋端平二年（1235），日本僧人圆尔辩圆上径山，师从无准师范，其后带回《禅苑清规》一书以及茶种、碾茶方法，创立了日本京都东福寺。南宋开庆元年（1259），又有日本僧人南浦绍明至杭州净慈寺谒虚堂智愚，后随虚堂智愚至径山寺修禅，同时学习种茶、制茶技术及径山茶宴仪轨。南浦绍明学成归国时把径山茶籽带回日本，种植在故乡，并按径山茶的制法生产出高档的日本蒸青绿茶，被称为“本山茶”。

日本著名的“天目茶碗”，即是由入宋的日本僧人到天目山径山寺、禅源寺学习，归国时带回日本的，被奉为日本国宝。