英德红茶——“东方金美人”

品质特征

英德红茶简称“英红”，干茶外形条索圆紧，金毫满披，色泽金黄润亮；汤色红亮，香气为毫香或花香，浓郁持久，滋味浓爽，叶底柔软红亮。加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳。

茶山产区

英德红茶产自广东省英德市。英德市位于广东省中北部，地势北高南低，属亚热带季风气候地区，生物气候具有过渡性特点，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑。

英德土壤肥沃，多呈酸性反应，极其适宜茶树生长。

工艺特点

英德红茶选用云南大叶鲜叶为主体原料，拼配英红九号、英红一号等优良茶树品种的鲜叶加工制成。

优质英红采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。

冲泡要点

冲泡英德红茶可选用盖碗或瓷壶，公道杯建议用玻璃材质的，可让饮茶人充分欣赏到它迷人的汤色。

如冲泡原料等级较高的英红，建议冲泡时水温80~85℃，用盖碗冲泡时投茶量约为5克。出汤时间宜短，否则茶汤易苦涩。

以茶为食

英德地区仍保留以茶为食的习惯，较为出名的茶食是“擂茶粥”。

擂茶粥，顾名思义是茶叶和米粥的混搭；擂者，研磨之义也；擂茶，是将茶叶研磨成粉状。英德人用檑木（研磨棒）在牙盆（擂钵或研钵）中研磨茶叶至粉状，跟唐宋时以石磨制成末茶有异曲同工之妙。不同的是饮用方式——擂茶粥是用高温的粥水泡制，而宋代则是以烧滚的山泉清水冲点茶末。

擂茶制作粗放而接地气：端坐好后将擂盆放于两腿间夹紧，放入洗净的茶叶，手握住擂木开始研磨，目测细度合适时加入少许花生油。最后将滚烫的粥水倒入擂盆中，放少许盐继续搅拌均匀即可食用。粥水不能太浓和有太多米粒。亦可视个人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陈皮等佐料。

当茶叶遇见花生油和白米粥，如纯粹遇见简单，融入擂茶者的用心以待，成就了这碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可谓“碗碗生津，匙匙养神”。