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中国茶叶博物馆丨跟着茶日历 学习中国茶——西湖龙井
发布时间:2020-05-10 19:13:48

绿茶皇后——

西湖龙井即将下山

品质特征

惊蛰过后,西湖边老树抽出新枝、桃花拂柳相争而开,人们就开始盼望西湖龙井飘香的日子了。

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世,而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,其鲜明的特色、天赋的生长环境,优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理,共同成就了它的盛名。

茶山产区

西湖龙井茶区东濒西湖,南临钱塘江受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响,气候温暖、湿润、多雾。茶山犹如绿茶皇后的宫殿,翠竹婆娑,溪涧常流,春花秋桂,常年莹绿,十分有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等有效成分的合成和积累。西湖龙井赖以生长的土壤,多为沙质土壤,排水、透气性好,非常适宜茶树生长。

优越的自然环境和独特的小气候条件造成了西湖龙井茶特异的品质。

最著名的产地:狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五处。

品种制法

刚下山的西湖龙井鲜叶是清香的,幽而不俗;炒制时,伴着茶叶在锅中的毕剥作响,随着热气上扬的炒茶香沁人肺腑。

西湖龙井的全手工炒制工艺已被列为国家级非物质文化遗产名录。

西湖龙井适制品种:群体种、龙井43号、中茶108

西湖龙井十大手法:抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、压、扣。

手法

冲泡要点

佳偶:虎跑泉水

泡法:茶水比为1:50,水温约80℃。

可选用茶汤分离品味法。用盖碗冲泡,加水少许,待茶叶浸润,吸收水分再次冲入热水,10-15秒后出汤至公道杯中,分杯再行品味。

可选用茶舞观赏品味法。用玻璃杯冲泡,加水少许,待茶叶浸润,吸收水分再次冲入热水,最吸引人的是茶叶上下浮动的优美的姿态及黄绿明亮的茶汤颜色。

茶的历史

清代许次纾说:"龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”这对品饮西湖龙井茶所得到的享受真切动人的描写。

唐代,茶圣陆羽在他的《茶经》中记载,杭州天竺、灵隐二寺产茶。

北宋时,西湖龙井茶区已经很有名了,香林茶、白云茶和宝云茶被列为贡品。苏东坡考证龙井茶的历史后认为,南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时,把从天台山带来茶籽种在灵隐寺、下天竺、香林洞一带。这样算来,西湖地区种茶已经1500多年了。西湖龙井茶的品质在元代得到进一步提升,明代时,西湖龙井茶位列名茶,名声远播。

到了清代,西湖龙井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区看茶情、品茶赋诗,还封胡公庙前的十八棵茶为“御茶”。自此,到龙井问茶者络绎不绝。

民国时期,西湖龙井茶华丽绽放,成为中国名茶之首。

来源:中国茶叶博物馆茶友会   作者:   编辑:吴阳杰