绿茶皇后——

西湖龙井即将下山

品质特征

惊蛰过后，西湖边老树抽出新枝、桃花拂柳相争而开，人们就开始盼望西湖龙井飘香的日子了。

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，其鲜明的特色、天赋的生长环境，优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理，共同成就了它的盛名。

茶山产区

西湖龙井茶区东濒西湖，南临钱塘江受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾。茶山犹如绿茶皇后的宫殿，翠竹婆娑，溪涧常流，春花秋桂，常年莹绿，十分有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等有效成分的合成和积累。西湖龙井赖以生长的土壤，多为沙质土壤，排水、透气性好，非常适宜茶树生长。

优越的自然环境和独特的小气候条件造成了西湖龙井茶特异的品质。

最著名的产地：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五处。

品种制法

刚下山的西湖龙井鲜叶是清香的，幽而不俗；炒制时，伴着茶叶在锅中的毕剥作响，随着热气上扬的炒茶香沁人肺腑。

西湖龙井的全手工炒制工艺已被列为国家级非物质文化遗产名录。

西湖龙井适制品种：群体种、龙井43号、中茶108

西湖龙井十大手法：抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、压、扣。

手法

冲泡要点

佳偶：虎跑泉水

泡法：茶水比为1：50，水温约80℃。

可选用茶汤分离品味法。用盖碗冲泡，加水少许，待茶叶浸润，吸收水分再次冲入热水，10-15秒后出汤至公道杯中，分杯再行品味。

可选用茶舞观赏品味法。用玻璃杯冲泡，加水少许，待茶叶浸润，吸收水分再次冲入热水，最吸引人的是茶叶上下浮动的优美的姿态及黄绿明亮的茶汤颜色。

茶的历史

清代许次纾说:"龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这对品饮西湖龙井茶所得到的享受真切动人的描写。

唐代，茶圣陆羽在他的《茶经》中记载，杭州天竺、灵隐二寺产茶。

北宋时，西湖龙井茶区已经很有名了，香林茶、白云茶和宝云茶被列为贡品。苏东坡考证龙井茶的历史后认为，南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，把从天台山带来茶籽种在灵隐寺、下天竺、香林洞一带。这样算来，西湖地区种茶已经1500多年了。西湖龙井茶的品质在元代得到进一步提升，明代时，西湖龙井茶位列名茶，名声远播。

到了清代，西湖龙井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区看茶情、品茶赋诗，还封胡公庙前的十八棵茶为“御茶”。自此，到龙井问茶者络绎不绝。

民国时期，西湖龙井茶华丽绽放，成为中国名茶之首。