滇红——云南普系中的“王后”
品质特征
滇红茶分为条形的滇红工夫茶和红碎茶,红碎茶适于制作袋泡茶。现在“滇红”概念的外延在扩大,已成为云南红茶的总称。
滇红工夫芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,茶汤红艳明亮。
高品质滇红表现出两个特征,一是茶汤与茶杯接触处常显金圈,二是冷却后出现乳凝状的“冷后浑”现象。
茶山产区
滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。境内群峰起伏,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。
产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥。
工艺特点
滇红用云南大叶种茶树鲜叶制成,通常采摘一芽二、三叶的芽叶,经萎凋、揉捻或揉切(滇红红碎茶经揉切)、发酵、干燥等工序制成。
冲泡要点
滇红工夫茶可选用日常功夫茶的泡法,选用盖碗或白瓷壶配以小品杯进行冲泡。滇红也特别适合加糖加奶调和饮用,加奶后,茶的香气滋味依然浓烈。
茶的历史
1937年,我国东南各省战火绵延,茶区的茶叶产量受到影响和破坏。为维护中国红茶在国际上的地位和份额,1938年底,云南中国茶叶贸易股份公司成立,开发西南新茶区,以郑鹤春、冯绍裘等专家领衔,分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶,首批约500担(每担50千克),通过香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅(约0.45千克)800便士的最高价格售出而一举成名。当时滇红茶作为战略储备物资,全部用于出口,一吨红茶在国际上可换回13吨钢材。
中国云南的滇红既有祁门红茶之香气,又有印、锡(斯里兰卡)红茶之色泽,其品质和声誉与印度、斯里兰卡生产的红茶并驾齐驱。