滇红——云南普系中的“王后”

品质特征

滇红茶分为条形的滇红工夫茶和红碎茶，红碎茶适于制作袋泡茶。现在“滇红”概念的外延在扩大，已成为云南红茶的总称。

滇红工夫芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，茶汤红艳明亮。

高品质滇红表现出两个特征，一是茶汤与茶杯接触处常显金圈，二是冷却后出现乳凝状的“冷后浑”现象。

茶山产区

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。境内群峰起伏，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。

产地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥。

工艺特点

滇红用云南大叶种茶树鲜叶制成，通常采摘一芽二、三叶的芽叶，经萎凋、揉捻或揉切（滇红红碎茶经揉切）、发酵、干燥等工序制成。

冲泡要点

滇红工夫茶可选用日常功夫茶的泡法，选用盖碗或白瓷壶配以小品杯进行冲泡。滇红也特别适合加糖加奶调和饮用，加奶后，茶的香气滋味依然浓烈。

茶的历史

1937年，我国东南各省战火绵延，茶区的茶叶产量受到影响和破坏。为维护中国红茶在国际上的地位和份额，1938年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，开发西南新茶区，以郑鹤春、冯绍裘等专家领衔，分别在顺宁（今凤庆）和佛海（今勐海）两地试制红茶，首批约500担（每担50千克），通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅（约0.45千克）800便士的最高价格售出而一举成名。当时滇红茶作为战略储备物资，全部用于出口，一吨红茶在国际上可换回13吨钢材。

中国云南的滇红既有祁门红茶之香气，又有印、锡（斯里兰卡）红茶之色泽，其品质和声誉与印度、斯里兰卡生产的红茶并驾齐驱。